Ruanda’nın bu bölgesi iyi kalite kahveleri ile ünlü değildir ama iyi kahve için gerekli olan yüksek rakıma sahip bölgedir. Her geçen gün yüksek rakımda ekim yapan çiftçi sayısı artmaktadır.

Justin’in operasyonları ve kalite iyileştirmelerine dayanarak yaptığı işleri organize etme ve üretime yakın takibi yapma şekli üretim ve kalite bareminde büyük sonuçlar veriyor.

Toplama ve ayıklama

Ruanda’da hasat sezonu mart ayından ağustos ayına kadar sürebilir, ancak çoğu zaman en iyi hasatı mayıs ayından temmuz ayına kadar olan zamanda alırız. Bu, kahvenin yetiştirildiği yüksekliğe ve hava durumuna bağlı olarak biraz değişebilir.

Çiftlikler genellikle çok küçüktür, çoğu aileler tarafından işletilir. Kahve ağaçlarının bakımı ve hasatları kendileri yaparlar.

Meyve için rekabet oldukça zor olabilir, çiftçiler istedikleri yıkama istasyonuna teslimat yapabilirler. İyi bir meyve tedariğini sürdürmek, Justin’in çiftçilerle olan ilişkilerine ve rekabetçi fiyatlar sunabilmesine ve çifçilerle olan köklü ilişkilerine bağlı.

Meyve Alımı

Mahembe’da, Justin’in çalışanları çok yetenekli ve meyvelerin çiftçilerden teslimini yönetme konusunda eğitildi.

Meyveler pulping işleminden geçmeden önce olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveleri birbirinden ayırmak için taşırma tanklarına alınır.

Fermantasyon, yıkama ve kurutma

Ruanda’da sezonun çoğunda etkin olan iklim nispeten soğuktur buda fermantasyon işleminin kontrolünü kolaylaştırır. Meyvenin kabuğunu  ve musilajın 70%ini ayırmak içinPenagos marka bir pulper kullanıyorlar.

Bu işlemden sonra kahve 10-12 saat fermentasyon havuzlarında bekletiliyor. Sonra parşömen içinde kahve çekirdekleri temiz suda 16 saat bekletilmeden önce kanallarda temizlenip yoğunluklarına göre 2 sınıfa ayrılıyorlar.

Parşömen başlangıçta gölgede olan ön kurutma masalarına alınır ve parşömen hala nemliyken, bu noktada kusurları görmek çok daha kolay olduğu için bu etaptaelle ayıklama yapılır. Parşömen 21 güne kadar Afrika kurutma yataklarında kurutulur, parşömen yoğun gündüz güneşi sırasında, yağmurlu ve geceleri yoğun ağlarla gölgelendirilir.