Close

Mağaza

Ruanda Mahembe #84 – 250gr

 48,00

Temizle
Stok kodu: MAHEMBE Kategoriler: , Etiketler: , ,

Açıklama

Ülke
Ruanda
Bölge
Batı bölgesi
Yükseklik
1900 Metre
İşleme Metodu
Yıkanmış
Varyete
Red Bourbon
Üretici
Justin Musabyiama
Tadım Notaları
Yeşil Elma, Floral, Tatlı
Demleme Önerileri
Filter, Mokapot, Turkish

Mahembe, kendi kahve ağaçlarınıda yetiştiren Justin Musabyiama’nın sahibi olduğu özel bir yıkama istasyonudur. Justin bu bölgede büyüdü ve bir süre ülke dışında yaşadıktan sonrababasının kahve plantasyonuna yıkama istasyonu kurarak eve dönüp topluluğa yatırım yapmaya karar verdi. 8 hektarlık bir çiftliği var ve çevresindeki küçük çiftçilerdende kahve  satın alıyor.

Ruanda’nın bu bölgesi iyi kalite kahveleri ile ünlü değildir ama iyi kahve için gerekli olan yüksek rakıma sahip bölgedir. Her geçen gün yüksek rakımda ekim yapan çiftçi sayısı artmaktadır.

Justin’in operasyonları ve kalite iyileştirmelerine dayanarak yaptığı işleri organize etme ve üretime yakın takibi yapma şekli üretim ve kalite bareminde büyük sonuçlar veriyor.

Toplama ve ayıklama

Ruanda’da hasat sezonu mart ayından ağustos ayına kadar sürebilir, ancak çoğu zaman en iyi hasatı mayıs ayından temmuz ayına kadar olan zamanda alırız. Bu, kahvenin yetiştirildiği yüksekliğe ve hava durumuna bağlı olarak biraz değişebilir.

Çiftlikler genellikle çok küçüktür, çoğu aileler tarafından işletilir. Kahve ağaçlarının bakımı ve hasatları kendileri yaparlar.

Yerel toplulukta, kahve meyvelerini Mahembe yıkama istasyonuna işlemek için teslim eden birkaç küçük çiftçi var ve ayrıca Justin kendiside kahve üretiyor.

 

Meyve için rekabet oldukça zor olabilir, çiftçiler istedikleri yıkama istasyonuna teslimat yapabilirler. İyi bir meyve tedariğini sürdürmek, Justin’in çiftçilerle olan ilişkilerine ve rekabetçi fiyatlar sunabilmesine ve çifçilerle olan köklü ilişkilerine bağlı.

Meyve Alımı

Mahembe’da, Justin’in çalışanları çok yetenekli ve meyvelerin çiftçilerden teslimini yönetme konusunda eğitildi.

Meyve alımı ve sınıflandırması için çok katı rutinleri var, çiftçiler tarafından verilen meyveler çiftçilerin kendileri tarafından ayıklanır, eğer yeterince yapılmazsa, daha fazla ayıklama yapacak personelleri mevcut.

Meyveler pulping işleminden geçmeden önce olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveleri birbirinden ayırmak için taşırma tanklarına alınır.

Fermantasyon, yıkama ve kurutma

Ruanda’da sezonun çoğunda etkin olan iklim nispeten soğuktur buda fermantasyon işleminin kontrolünü kolaylaştırır. Meyvenin kabuğunu  ve musilajın 70%ini ayırmak içinPenagos marka bir pulper kullanıyorlar.

Bu işlemden sonra kahve 10-12 saat fermentasyon havuzlarında bekletiliyor. Sonra parşömen içinde kahve çekirdekleri temiz suda 16 saat bekletilmeden önce kanallarda temizlenip yoğunluklarına göre 2 sınıfa ayrılıyorlar.

Parşömen başlangıçta gölgede olan ön kurutma masalarına alınır ve parşömen hala nemliyken, bu noktada kusurları görmek çok daha kolay olduğu için bu etaptaelle ayıklama yapılır. Parşömen 21 güne kadar Afrika kurutma yataklarında kurutulur, parşömen yoğun gündüz güneşi sırasında, yağmurlu ve geceleri yoğun ağlarla gölgelendirilir.

Açıklama
product image
Oylar
1star1star1star1star1star
Oylama
5 based on 2 votes
Marka
Overdose Coffee
Ürün Adı
Ruanda Mahembe #84 - 250gr
Fiyat
TRY 48
Stok
Available in Stock

Ek bilgi

Kavurma

Filtre, Espresso

Öğütme

Çekirdek, Türk Kahvesi, Espresso, Mokapot, Aeropress, V60, Filtre Kahve Makinesi, Chemex, Frenchpress, Coldbrew

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Ruanda Mahembe #84 – 250gr” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

× Nasıl yardımcı olabilirim?