Mauricio Jimenez projesi ilk aşamada. Hala kendi yıkama istasyonu yok.  Kahvelerini işlemek için komşularından birinin istasyonunu kullanıyor.  Bu işlemin akabindeki kurutma işi için kendi yerinde yükseltilmiş Afrika yatakları mevcut.

Mauricio küçüklüğünden beri kahve toplayıp büyüdüğünde kendi çiftliğini alıp işletmenin hayalini kurarmış. Çalışmak için ABD ye göçtükten sonra yıllar sonra anavatanına dönüp hayalini gerçekleştirmiş. Mauricio kahve üreten bir aileden gelmese de ne yaptığı konusunda çok tutkulu. Kendi çiftiğiliğne sahip olmak için çok çalışıp bu hayalini gerçekleştirmiş. Sonraki hedefi ise kendi yıkama istasyonunu kurmak.

Çiftliği 1800-2000 metre aralığında yer alıyor. Zengin ve üretken bir toprağa sahip.San Martin çiftliği hasat başına yaklaşık 80 fanega meyve (her fanega yaklaşık 46 kg yeşil) üretir.

Drying:

Islak işlemden sonra Mauricio ıslak parşömeni alıp evindeki yükseltilmiş Afrika yataklarına götürüp kahveleri kurutma işlemine başlar. uygun nem oranı olan 10%-10,5% e 6-8 gün arasında ulaşıyor.