Pitalito’nun yukarısındaki San Adolfo ilçesinde, Vereda Tocora’nın dolambaçlı dağ yollarının yukarısında yer alan Finca Monteblanco, büyükbabasıyla başlayan kahve yetiştirme geleneğiyle Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. Monteblanco’nun 18 hektarlık arazisi, çiftliğin tepesinde ıslak değirmen ve kurutma tesisleri ve aşağıda dikilmiş kahve yamaçları ile bir tepenin zirvesinde yer almaktadır.

2002’de Rodrigo, kahve üreticilerinin yerel çocuklarına cupping yapmayı öğreten yerel bir programa katıldı. Bundan önce, o ve ailesi kahveyi fincan profili açısından hiç düşünmemişti. Profilleri ayırt etmeyi öğrenerek, o, babası ve büyükbabası uyguladıkları çiftçilik teknikleri ile fincandaki kahvenin nitelikleri arasında bağlantı kurabildiler.

Bu sırada Rodrigo, bir bölgedeki çiftliklerden en iyi partilerin değerlendirildiği kupa müsabakalarını da öğrenmeye başladı. Çiftliklerin bir yıl kazanacağını ve bir daha asla kazanamayacağını fark etti, bu yüzden sürekli olarak nasıl kaliteli kahve üretileceğini araştırmaya karar verdi. Bu, onu, büyükbabasının 1980’lerde diktiği çeşitli türleri keşfettiği Monteblanco’ya dikilen ağaçları keşfetmeye yöneltti.

Rodrigo, Kolombiya’da en yaygın olan türlere ek olarak, daha önce fark etmediği, Geisha benzeyen geniş yaprakları da dahil olmak üzere farklı özelliklere sahip ağaçlar olduğunu keşfetti. Fincanda topladığı kahvenin tadı da Gesha’nınkine benziyordu. Bu, Pink Bourbon parti ayrımının başlangıcıydı. Rodrigo, büyükbabasının bu fidanları San Adolfo’da 80’lerin başlarında, çiftliğin ağaçlarının bir kısmını değiştirmek zorunda kaldığında la roya’nın yaprak pası salgını sırasında satın aldığını öğrendi.

Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu, San Adolfo ve Palestina’da 50’li ve 60’lı yıllarda 500 çeşit dikilmiş deneysel bir çiftlik işletiyordu, bu yüzden Rodrigo ve büyükbabası ağaçların muhtemelen o çiftlikten geldiğini düşünüyor. 2014 yılında Rodrigo, Pink Bourbon ile üç hektarlık Monteblanco ekti ve uyum sağlama yeteneği, üretkenliği ve yaprak pasına karşı direncinden çok memnun kaldı. Bu eşsiz kahve çeşidine adını veren kirazlar pembe/turuncu bir renge dönüşür.

2015 yılında Rodrigo ve ekibi, Fermantasyonu uzatmak için taze hasat edilmiş olgun kirazların hamurunu çıkarmaktan ve buzdolabına aktarmaktan oluşan Soğuk Fermentasyon adlı yeni bir işleme tekniğinin pilot uygulamasını yaptı. Rodrigo, uzatılmış fermantasyon süresinin daha karmaşık tatlarla sonuçlandığını buldu. Bu yöntem, ideal sıcaklığı belirleyene kadar ilk zorlukları sundu. İki yıllık çalışmanın ardından, başlangıçtaki Brix dereceleri ile fermantasyon sıcaklığı arasındaki ideal dengeyi buldular ve fincanda arzu edilen temel tutarlılık ve lezzet karmaşıklığını elde ettiler.

Soğuk Fermentasyon için belirlenen kahveler, hasat sırasında tipik olarak 28 derece Brix’e sahiptir. Olgunlaşma sorunu yaşayan kirazları ortadan kaldırmak için yüzdürücüler çıkarılır ve ardından özü çıkarılır ve hemen GrainPro poşetlerine konur ve 76 saat boyunca sıcaklığın 10-13 santigrat derece arasında düzenlendiği buzdolabına aktarılır. Bu uzun süreli fermantasyondan sonra kahve tamamen yıkanır ve kurutma aşamasına aktarılır, burada üç gün solar kurutucunun güneşinde kalır ve daha sonra 23-25 gün boyunca kurumaya devam etmesi için gölgede yükseltilmiş yataklara yerleştirilir. Kuruduktan sonra, sevkiyat öncesi hacamat ve ihracattan önce 20 gün dinlendirilmek üzere GrainPro poşetlerinde saklanır.

Rodrigo, kendisinin, eşi Claudia Samboni’nin, çiftlik müdürü Don Gerardo’nun ve tarlalarda ve değirmende çalışan ekibin tutarlı kaliteye ulaşma hedefine ulaşmasından gurur duyuyor. Finca Monteblanco, her hasatta dünya çapında rekabet kahveleri olarak hizmet veren mikro partiler üretir, ancak çiftlik aynı zamanda yıl boyunca kafe menülerinde ve perakende raflarında görünen lezzetli kahve fincanları da üretir. Üretim ve işlemenin her aşamasında titiz bir izleme, planlama ve yönetim etiği uygulayarak, Monteblanco’nun tüm kahveleri tam potansiyellerini sergiliyor.

Monteblanco’da hasat ve işleme, yoğun bir zirve yerine yılın on ayına dağılmış hasat veren değişen bir iklime uyum sağlayarak zamanla gelişmek zorunda kaldı. Monteblanco’dan gelen kahveler Pitalito’daki yeni, son teknoloji Aromas del Sur kuru değirmende öğütülür ve ihracata hazırlanır.