Projede yer alan çiftçiler Huila’nın orta kesimindeki Gigante’de bulunuyor. Katılan tüm çiftlikler 1700-1900 irtifaları arasında yer alıyor, Ekim / Şubat ile Mitaca arasında Mayıs-Ağustos ayları arasında ana hasadı yapıyorlar. Şu anda natürel gesha kahveleri üreten 6 çiftçi ve natürel Tabi kahveleri üreten 22 çiftçi var.

Toplama

Kahve 3-4 turda toplanır. Yani üreticiler / işçiler az ya da çok olgun kirazları bir blokta toplarlar. O zaman aynı yerde toplamak için olgunlaşan bir miktar kiraz olana kadar birkaç hafta bekleyebilirler. Genel olarak, ilk ve son turlar daha düşük kalitedir ve ikinci ve üçüncü daha olgun kirazlar ve üniform kalite ile en iyi olarak kabul edilir.

Kurutma

Huila gibi bölgelerdeki küçük çiftçiler için kahve, genellikle sera gibi çalışan parabolik kurutucularda güneşte kurutulur. Daha iyi üreticiler iyi havalandırılmış tesislere sahiptir.Birçok farklı varyasyon ve yapı vardır, ancak genellikle hepsi kahveyi yağmurdan koruyabilen sistemlerdir. Huila’da kurutma, yağmur ve yüksek nem nedeniyle büyük bir zorluktur. Kurutma sırasında üreticiler parşömen kahvesini kusurlar için elle ayıklar.