Ülke / Hasat 
Kolombiya / 2022
Bölge
Huila, Palestina
Yükseklik
1615 Metre
İşleme Metodu
Laktik Naturel
Varyete
Tabi

Üretici

Elkin Ferney Guzman Vargas

Tadım Notaları
Bitter Çikolata, Kiraz, Böğürtlen
Demleme Önerileri
Filtre, Espresso, Türk kahvesi




Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Pitalito kasabasında yer alan El Mirador, 30 hektar kahve içeren 32 hektarlık bir çiftliktir. Çiftlik, Catiope, Mokka, Tabi ve Gesha gibi geniş bir çeşit koleksiyonunun yanı sıra Orange, Striped ve Pink Bourbon dahil olmak üzere üç farklı Bourbon çeşidi içerir. Caturra, çiftlik için de temel bir çeşittir ve bu da onu ticari partiler için temel bir ürün haline getirmişler.

 

El Mirador’un sahibi Elkin Guzman, doğduğundan beri kahve ile iç içe. Ailesi her zaman kahve yetiştiriciliği, ticareti veya perakende ticareti ile uğraşmıştır. Ailesi, toplu olarak, hasat sonrası işleme tekniklerine ayrılmış 12 yıllık araştırmayla, beraber 70 yılı aşkın bir deneyime sahipler. Tüm bu araştırma ve deneyimler, Elkin’i Kahve Maserasyonu, Laktik ve Asetik Doğal işlemler ve Doğal Hidro Honey dahil olmak üzere, her bir kahve partisine bağlı olarak birden çok işleme tekniğinden yararlanmaya yöneltti.

 

Hasat ve hasat sonrası prosedürler, tutarlılık ve kalite açısından oldukça standardize edilmiştir. İlk olarak, kahve kirazlarının şeker içeriği Brix derecesi cinsinden ölçülür, ardından yoğunluk ve hacimsel ayırma yapılır. Son olarak, her lotu tam potansiyeline getirmek için hangi işleme yönteminin en uygun olduğuna karar verilir. Elkin tarafından kullanılan işleme yöntemleri, her kahvenin kendine özgü özelliklerini tamamlamak için farklı fermantasyon ve kurutma tekniklerini birleştiren öncü ruhunu somutlaştırır. Bu miktardaki Tabi kahvesi söz konusu olduğunda, El Mirador’daki ekip Laktik Doğal işlemeyi seçti. Tabi, Cenicafé tarafından 2002 yılında piyasaya sürülen bir kahve çeşididir. Bourbon, Typica ve Timor kahvelerinin melezlenmesiyle geliştirilmiş olup, Bourbon ve Typica’nın olumlu fincan özelliklerini sunarken la roya kahve yaprak pasına karşı daha dirençlidir.

Elkin, ne zaman hasat edileceğini belirlemek için her zaman brix içeriğini ölçer. Kirazlar 20-24 brix şeker içeriğine (yaklaşık %90 olgunluk) ulaştığında, kirazları toplar. Bu süreç için, laktik fermantasyon durumunda laktobasil olan spesifik bakteri üremesine elverişli bir biyom oluşturmak için kirazları bir tuz çözeltisinde sterilize ederek başlar. Kahve kirazları 120-160 saatlik kuru fermantasyon ve dehidrasyona tabi tutulur ve burada kirazdaki fazla nem içeriği kurumadan önce ideal seviyelere düşmeye başlar. Son olarak, kirazlar 25 gün boyunca kuruması için üstü örtülü yükseltilmiş bir yatağa yerleştirilir.
Açıklama
product image
Oylar
1star1star1star1star1star
Oylama
5 based on 1 votes
Marka
Overdose Coffee
Ürün Adı
Colombia Felice Medellin - 100 Gr
Fiyat
TRY 100
Stok
Available in Stock
Kavurma

Filtre, Espresso

Öğütüm

Çekirdek, Türk Kahvesi, Mokapot, Aeropress, V60, Filtre Kahve Makinesi, Chemex, Frenchpress, Coldbrew

Değerlendirmeler

Henüz değerlendirme yapılmadı.

“Kolombiya El Mirador Laktik Naturel – 100 gr” için yorum yapan ilk kişi siz olun

Your email address will not be published. Required fields are marked

Kolombiya El Mirador Laktik Na...

 150,00

Seçenekler