El Mirador’un sahibi Elkin Guzman, doğduğundan beri kahve ile iç içe. Ailesi her zaman kahve yetiştiriciliği, ticareti veya perakende ticareti ile uğraşmıştır. Ailesi, toplu olarak, hasat sonrası işleme tekniklerine ayrılmış 12 yıllık araştırmayla, beraber 70 yılı aşkın bir deneyime sahipler. Tüm bu araştırma ve deneyimler, Elkin’i Kahve Maserasyonu, Laktik ve Asetik Doğal işlemler ve Doğal Hidro Honey dahil olmak üzere, her bir kahve partisine bağlı olarak birden çok işleme tekniğinden yararlanmaya yöneltti.

Hasat ve hasat sonrası prosedürler, tutarlılık ve kalite açısından oldukça standardize edilmiştir. İlk olarak, kahve kirazlarının şeker içeriği Brix derecesi cinsinden ölçülür, ardından yoğunluk ve hacimsel ayırma yapılır. Son olarak, her lotu tam potansiyeline getirmek için hangi işleme yönteminin en uygun olduğuna karar verilir. Elkin tarafından kullanılan işleme yöntemleri, her kahvenin kendine özgü özelliklerini tamamlamak için farklı fermantasyon ve kurutma tekniklerini birleştiren öncü ruhunu somutlaştırır. Bu miktardaki Tabi kahvesi söz konusu olduğunda, El Mirador’daki ekip Laktik Doğal işlemeyi seçti. Tabi, Cenicafé tarafından 2002 yılında piyasaya sürülen bir kahve çeşididir. Bourbon, Typica ve Timor kahvelerinin melezlenmesiyle geliştirilmiş olup, Bourbon ve Typica’nın olumlu fincan özelliklerini sunarken la roya kahve yaprak pasına karşı daha dirençlidir.