Close

Kenya AA Top Kirinyaga Karimikui – 250 gr

 35,00

Stokta yok

Açıklama

Karimikui Kahve Fabrikası (Kenya’da yıkama istasyonlarına fabrika deniyor), Kirinyaga kasabasının kuzey doğu köşesinde Kenya Dağının yamaçlarında yer almaktadır. Şuanda 3500 civarında üyesi olan Rungeto F.C.S, çok sayıda fabrika ile büyük bir İşbirliği olan Ngiriama F.C.S’nin tasfiyesinden kısa süre sonra kuruldu. Tavsiyesi sonrası Karimikui, Kii ve Kiangoi, Rungeto çiftçileri kooperatif topluluğuna(Bu topluluğun merkezi Karimikui fabrikasının hemen kuzeyinde yer alan Embu kasabasındadır.) gruplandırılmış ve 1997 yılında Karimikui yeniden açılmıştır. Karimikui bulunduğu arazi sayesinde kahve çıkarma işlemi, fermantasyon ve yıkamadan sonra fabrikanın diğer ucundaki kurutma yataklarına pompalanabiliyor. İşlem için kullanılan su Kenya dağından aşağı inen Nyamindi nehrinden geliyor ve 2 büyük su tankında tutuluyor. İşlem sonrası su arıtılarak Nyamindi nehrine geri veriliyor. Deniz seviyesinden 1700-1900 metre yükseklikte bulunan Karimikui, zengin ve verimli kırmızı volkanik toprağa sahiptir ve yılda 1600-1900 mm yağış almaktadır.

Karimikui kahve fabrikası 500 üyesinin büyük kısmından kahve meyvelerini teslimatını bisiklet ve kağnılar ile almaktadır.

Ortalama bir hektarlık arazilere sahip olan küçük üreticiler elle topladıkları kahveleri istasyona getirdikten sonra kahveler meyvelerinden ayrıldıktan sonra yüzdürme yöntemi ile olgunlaşmamış çekirdeklerden ayrılır. Bu yöntemde olgun çekirdekler dibe çökerken henüz olgunlaşmamış yoğunluğu düşük çekirdekler yüzer. Bunlara ‘yüzücü’, ‘mbuni’ ya da ‘floater’ denir. Bu işlemden sonra kanallar yardımı ile fermantasyon tanklarına alınır. Fermantasyonun ilk aşaması yaklaşık 24 saat sürer ve bundan sonra kahveler yıkanır ve 12-24 saat daha ikincil fermantasyon tankına gönderilir.

 Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kahveler, yüzücülerin tekrar ayrıldığı kanallara girer ve olgun kahveler müsiladan temizlenir. Yıkanmış kahve daha sonra 24 saat süreyle temiz su altında kalacakları ıslatma tanklarına girecektir. Bu ıslatma işlemi, kahvenin hücresel yapısındaki aminoasitler ve proteinlerin daha yüksek seviyelerde asidite ve fincandaki karmaşık meyve aromalarına neden olmasını sağlar.  Bu ıslatma işleminin Kenya kahvelerinin ünlü tat profillerine katkıda bulunduğu düşünülmektedir. Kahve daha sonra nem oranının % 50’sinin çabucak çıkarılabilmesi için ince tabaka halinde döşenen ilk kurutma masalarına aktarılır. Kurumun ilk aşaması, kahve toplanmadan yaklaşık 6 saat sürebilir ve kuruma süresinin geri kalan 5-10 gün boyunca daha kalın katmanlara dökülebilir. Kuru parşömenli kahve daha sonra özel bir değirmene teslim edilir ve dinlenmek için ‘bodegas’a konur – bunlar, tavuk kafesi telinden yapılmış, kahvenin tamamen nefes almasını sağlayan yükseltilmiş yataklardır. İşleme merkezinde grainpro çuvallara konulan kahveler tazeliklerini uzun süre koruyacaklardır.

 

Karimikui’nin kompleks yapısı henüz demlenmeden öğütülmüş hali ile bizi karşılıyor; limonotu, üzüm, bal ve kuru üzüm kokuları bizi selamlıyor. Koyu kavrumlarda zencefilimsi taze baharat notlarına kuru tropik meyve karışımı kokuları eşlik ediyor. Islak aromada bunların yanına vanilyamsı bir koku ve hurma çağrıştıran kuruyemiş kokuları ekleniyor. Espresso için yaptığımız kavrumda taze çedar peyniri kokuları aldık. Kenya kahvelerinin en çok sevdiğimiz yönlerinden biri nevi şahsına münhasır asiditeleri; Kirimikui için de durum farklı değil. Hem tat hemde asiditede kendini hissettiren katmanlı bir sitrik nota yapısı var. Açık kavrumlarda limon çiçeğine eşlik eden karamel ve meyve notaları (portakal marmeladı, yeşil üzüm, mango ve dahası.) Orta kavrum denemelerimizde şurupumsu ve portakal macunu ve karamela şekeri. Koyu espresso kavrumu denememizde konkord(siyah) üzüm suyu taze incir notaları önce çıkıyor. Uzun bitişinde narenciye kabuğundan yanmış şekere çeken bir palet ile karşılaşacaksınız. Karimikui açık kavrumlarda narenciye beklentisi olan kişiler için güzel bir demleme kahvesi olmasının yanında koyu kavrumda koyu meyveler, şeker ve narenciye üçlüsünü birlikte yaşatabilen bir kahve.

Açıklama
product image
Oylar
1star1star1star1star1star
Oylama
no rating based on 0 votes
Marka
Overdose Coffee
Ürün Adı
Kenya AA Top Kirinyaga Karimikui
Fiyat
TRY 35
Stok
Available in Stock