Santa Rosa Los Alamos, Doğu Guatemala’da yer alan Jalapa’nın batısında kendini işine adamış yedi çiftçiden alınarak harmanlanmaktadır.

Kahvelerin yetişme yükseklikleri 1500-1750 metre aralığındadır. ve çiftçiler Caturra, Catuai, Mundo Novo, Bourbon varyetelerini yetiştirmektedir. Kahveler 18-24 saat arası fermantsyon işleminden sonra yıkanarak beton üzerinde ve makinelerde kurutulur. Aşağıdaki üreticilerde işlemden geçirildikten sonra Guadalupe, El Pescadito, Agua Tibia, El Colorado, El Copante, El Cañon and El Chorro istasyonlarında parşömenlerinden temizlenirler.

Üreticilerle Tanışalım

Victoriano Lemus Gonzáles, 44 yaşında üçüncü jenerasyon bir kahve çiftçisidir. Ailesi ile birlikte Mataquescuintla de bulunan zengin ve nemli topraklara sahip çiftliğini işletiyor. Gübre olarak kompost sebze, organik materyaller ve öğütülmüş volkanik kayalar kullanıyor.

Lemus ailesi Pache Colis, Caturra, Catimores, Anacafe 14 ve Costa Rica 90 varyetelerini yetiştiriyor. Çiftlikte kendini kahve dışında yerel bitkilerin ve hayvanların korunmasına adamış 32 işçi çalışıyor. Ailenin ayrıca birde yıkama istasyonu var.

—

Carlos Luis Donado Pimentel, San Pedro Pinula, Jalapa’dan 48 yaşında ailesinden bu işi deviralmış bir çiftçi. Carlos’un babası çevredeki küçük çiftçilerden kahve alarak ufak bir istasyonda işleyen altın yürekli biriydi. Oğluda bu geleneği hala sürdürmeye devam ediyor. Bugün çiftliği 100 hektardan daha büyük ve günde 1000 kilo kahve işleyebiliyor.

Don Carlos, Costa Rica Mejorado (bir Catuai varyetesi), Caturra, Green Blue ve Caticic o Tequicique varyetelerini yetiştiriyor. Çiftliği UTZ sertifikasyonuna sahip ve RFA sertifikası içinde var gücü ile çalışıyor. Kahvelerini işlemek için nehir suyu kullanıyor ve bu nehri temiz tutmak için bir su geri dönüşüm sistemi kurdu.

—

Francisco Morales Carías, 52 yaşında kahve işine 30 yıl önce sadece  bir tartı, 100 çuval kahve ve satışlarını tutacak bir defterle işe girmiş. Bugün 25 hektarlık Mataquescuintla’da yer alan çiftliğinde kahve yetiştiriyor. Bölgeede Pache San Ramon, turra, Sarchimor, Costa Rica 95 ve Marsellesa   gibi varyeteler yetiştirirken o sadece Arábigo, Typica ve Bourbon yetiştiriyor.

Don Francisco bölgenin en önemli özelliğinin iklimi olduğunu düşünüyor. Fakat kahvesinin kalitesi dikkatlice uygulanan işleme metdodundan ve onun için mükemmel nem oranı olan 10 ila 11 arası yüzdeyi tutturmaktan geliyor. Çiftlik  Rainforest Alliance, Utz ve 4C sertifikaları için çalışmalarını sürdürüyor.

—

Isaías Morales, Mataquescuintla’dan başka bir çiftçi. 38 yaşında 1950lerde dedesi tarafından kurulan San Antonio Las Flores çiftliğinin başına geçen Isaías’ın hayali en büyük kızının ailenin dördüncü nesil kahve çiftçisi olması.

Las Flores çiftiği 1600-1900 metre yükseklik arasında yer alıyor. El Granadillo nehrinin yardımları ile Don Isaías çevredeki küçük çiftlilerinde kahvelerini alarak ve işleyerek onlarada yardımcı oluyor. Çevrede Pache Coli, Catuai ve Caturra varyeteleri yetiştiriliyor. Don Isaías  “herşeyin doğru olması” gerektiğine inanıyor. Fermantasyon, yıkama, kurutma ve kahvelerin ayıklanması.

Ayrıca mutlu çalışanların en iyi kahveleri ürettiğinede inanıyor ve çalışanların ailelerini ilaç ve doktorlar ile ziyaret ediyor. Gezilerde içerek çalışma teşvikleride sunuyor.

—

Hugo Villagrán Junior‘un çiftliği batı Mataquescuintla da sarp bir yolla gidilen ormanlık bir dağda bulunuyor. Çiftlik kendisine miras kaldığınıda ailesinin geleceği için bir yıkama istasyonu kurmaya karar vermiş. Ağaçlar arasında koşturarak büyüyen çocukları bugün ona çiftlikte yardım ediyor ve birgün mirası babalarından deviralacaklar.

Kahve Aralık’tan, Mart’a kadar hasat ediliyor. Pache San Ramon, Caticic, Costa Rica 95 ve Marsellesa varyeteleri yetiştiriliyor fakat en çok tercih ettikleri varyete tatlılığı yüzünden Yellow Cattura. Çiftlik Utz, 4C ve Rainforest Alliance Sertifikalarını almak için çevreci uygulamalar geliştiriyor.

—

Marvin Geovani Carias Donis, Kardeşi Yuri Carias ile birlikte Ixpacagua çiftliği ve yıkama istasyonunu işletiyorlar. Her sabah çalışanlarını güzel bir fincan kahve içmek için toplayarak güne başlıyorlar.

Kardeşler iki konuda kendilerini tutkulu hissediyorlar. Yüksek kalite kahve; Yükseklik (çiftlikleri 1700-1900 metre arasında) ve iyi tohum seçimi. Catuai, Pache San Ramon ve Arabic varyetelerini yetiştiriyorlar. Ayrıca bölgenin meyvelerin daha yavaş gelişmesine ve daha tatlı olmasına olanak sağlayan soğuk iklimine de müteşekkirler.

Sabah kahvelerinin yanında Don Marvin ve Don Yuri çalışanları ile kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinide paylaşıyor.

—

Catalino Aguilar Cordero‘nun çiftliğide Mataquescuintla’da 54 yaşındaki çiftçi sadece Catuai ve Bourbon yetiştirdiği Los Lavaderos çiftliğinin sahibi. Don Catalino, çevreyi koruyacak yollarını öğrenmekle çok ilgili ve toksik kimyasallar kullanmaktan kaçınıyor. Ayrıca en iyi varyeteleri kullanmaya ve işleme metodunu mükemmelleştirmeye çok odaklanmış durumda. Hepsini birleştiriğinde  Los Lavaderos kahvelerinin güzel bir asiditesi ve aroması olduğuna inanıyor. Tüm bunlarda çalışanlarının büyük emeği olduğunuda sürekli dile getiriyor.

Kahvenin tadım notalarında sütlü çikolata, yumuşak narenciye ve kırmızı meyveler var, Orta gövde, şarabımsı asidite.

Açıklama

Oylar

Oylama

5 based on 2 votes

Marka

Overdose Coffee

Ürün Adı

Guatemala Santa Rosa Los Alamos

Fiyat

TRY 155

Stok

Available in Stock