Etiyopya Boji Kelloo #18 – 250gr

Boji, Kochere bölgesinde yer alan özel bir yıkama istasyonudur, ve adını yer aldığı kebele(Etiyopya’daki en ufak topluluk birimi. Köy gibi ama daha az nüfuslu)den almaktadır. Tam yıkanmış, honey ve doğal işleme gibi yöntemlerin hepsini uyguluyorlar. Çok iyi bir gölgede kurutma tesisleri mevcut. Ve yıkama için temiz nehir suyu kullanıyorlar. UTZ, Rainforest ve Organik sertifikaları mevcut. Kayıtlı olan çiftçiler ikinci ve premium ödeme haklarına sahipler. İstasyon yöneticileri Lema G vce Meskel ileri derecede deneyime sahipler ve istasyonu çok iyi yönetiyorlar. İrtifa yüksek ve iklim serin.

Boji, Gedefa dilinde “soğuk hava” anlamına geliyor. Bonde bölgesinede yer alıyor ve son yıllarda istasyon sahibi Israel Degfa büyük yatırımlar yaptı. Büyük bir istasyon olmasına rağman doğru kararlar ile öne çıkan kahveler yetiştiriyorlar. Yıllık hedefleri 10 konteyner yıkanmış ve doğal işlenmiş, 2 konteyner honey process yüksek kalite kahve üretmek. Yüksek kalite meyve alımı yapmak için mal ayrı bir mal kabül bölümü kurarak bu lotları ve deneysel lotları ayrıca işleme şansı yakaladılar.  Premium olarak ürettikleri kahvelerin geliri ile kendi topluluklarına yatırım yapıyorlar. Yer altı su kaynakları, elektrik ve yerel kilisenin desteklenmesi gibi.

Boji istasyonuna kayıtlı çiftçiler UTZ, Rainforest Alliance ve Organic sertifikalarına sahipler. Çiftçileri yetiştirdikleri bir eğitim programı ile birlikte fidan dağıtımıda yapıyorlar. Kahveler ya istasyona direkt olarak çiftçiler tarafından getiriliyor. Ya da uzak noktalardaki toplama noktalarından teslim alınıyor.  Çiftçiler getirdikleri premium meyveler için anında ödeme alıyor. Bazı çiftçiler ikinci ödemeye bile hak kazanıyorlar.

İstasyona ya da toplama merkezlerine kahve veren çiftçilerin ortalama çiftlik boyutları 2-3 hektar arasında ki bu Etiyopya ortalamalarının biraz üzerinde. Bu yarı orman çiftlikler kırmızı kil toprağa sahipler ve kahve ağaçları genelde Kerero, Tikur Enchet, Besena ve Berbera ağaçları arasında yetişiyor. Kahveler kendiliğinden organiktir. Organik gübre çok yaygın ve genellikle budama yapılmıyor.

Varyeteler:

Çiftçiler genellikle Certo ve Wolisho gibi yerel geliştirilmiş varyeteleri yetiştilersede ormandan topladıkları yabani varyeteleri (hepsini Etiyopya Heirloom adı altında toplayabiliriz)de topluyorlar.

Hasat ve İşleme

Kahve meyveleri çiftçi aileler tarafından elle toplanır ve istasyona gönderilmeden önce az olgunlaşmış ve çok olgunlaşmış meyveler elle ayıklanır. Israel genellikle yüksek kalite meyvelere daha yüksek ödemeler yapar. Bir kilo meyvenin fiyatın genelde 2-4 Birr arasında olur.

Pulping ve ön sınıflandırma

Meyveler kabuklarından geleneksel Agaarde Discpulper ile kurtulur. kahveler yoğunluklarına göre işlenmecen önce birinci ve ikinci sınıf olarak ayrılırlar.

Fermantasyon

Parşömen 36-72 saat arasında fermente olur. Yüksek irtifalarda hava serin olduğu için fermantasyon süreleri daha uzundur.

Yıkama ve kanallarda sınıflandırma

Kahveler kanallarda yıkanır ve yoğunluklarına göre sınıflandırılır. Düşük yoğunluklu (düşük kalite) kahveler yüzeyde kaldıkları için ayrlır. Sadece yoğun yani yüksek kalite kahveler, yüksek kalite lotlar için kullanılır

Temiz su ile durulama

Parşömen 6-12 saat tanklarda temiz su içinde bekledikten sonra kurutma masalarına alınır.

Kurutma ve ayıklama

Parşömenler 12-15 gün arası yükseltilmiş yataklarda kurulurlar. Süre katmanların kalınlıklarına ve ısıya bağlı olarak değişir. Premium kalite kahveler sürekli kurutma sırasında ayıklanır. Günün en sıcak saatlerinde ve geceleri kahvelerin üzeri dengesiz kuruma yaşanmaması için örtülür.