José Gutierrez, ailesi 1980’lerde kahve üretimini bıraktıktan yaklaşık 25 yıl sonra, kahve yetiştirmeye olan tutkusu onu yeniden kahveye döndüren üçüncü nesil bir kahve üreticisidir. Nitelikli kahveye ve daha yüksek kaliteye artan ilgiden ilham alan José, 2005 yılında büyük bir heyecanla kahve üretimine geri döndü.

José bugün, Illamatepec sıradağlarındaki çiftliğinde yüksek kaliteli kahve üretmeye odaklanmaya devam ediyor. Verimli killi topraklar ve çevre odaklı tarım, José’nin özel kahve tutkusunu destekliyor.

Finca Vista Hermosa’da kahve, yerli ağaç türlerinin sağladığı gölgede yetiştirilir. Gölge ağaçları aynı zamanda yerli kuş türleri ve diğer yerel fauna için yaşam alanı olarak ikiye katlanır. 6 aylık kurak mevsim, ağaçların kirazlarında şeker toplamasına yardımcı olur.

José, kendini sürdürülebilir çiftçilik uygulamaları kullanarak çevreyi korumaya adamıştır. Çiftlik, mikrobiyoloji bilgisini bitki beslemesiyle birleştiren bütünsel bir ekolojik sistem kullanıyor. José’nin uygulamaları, kahvesini hastalıklardan ve zararlılardan korumak için bilimsel bilgi birikimini asırlık tarım bilgeliğiyle birleştiriyor.

Toplayıcılar, sadece doğru olgunlukta meyveyi seçerler. José, çoğu Finca Vista Hermosa’da kiraz hasadı yapmak için her yıl geri dönen toplayıcılarıyla uzun süreli ilişkiler geliştirdi. Bu ilişkiler, José’nin olgun kirazları daha verimli bir şekilde toplayan yetenekli toplayıcıları işe almasına ve eğitmesine yardımcı oluyor.

Meyve hasat edildikten sonra 14 ila 20 gün boyunca bir verandaya muhtelif olarak serilir. İlk günlerde, kuruyan kiraz, eşit kurumayı sağlamak için her 20 ila 30 dakikada bir taşınır. Kurutulmuş meyve dinlendirilir ve ardından Ahuachapan, Concepcion de Ataco’da kuru bir değirmen olan Beneficio El Carmen’e taşınır. Toplamda kahve, kurutulduğu ve ihraç edildiği zaman arasında 60 ila 150 gün dinleniyor.