Santa Rita, San Francisco çiftliği içinde ayrılmış bir bölge. Bu lot değişik tipte doğal işlemiş kahvelerin denendiği bir projenin bir parçası. 30 hektarlık bilindik tatlı, narin ve klasik El Salvador kahvesi yetiştirilen bir bölgede Bourbon, Sarchimor ve Hibrido de  San Francisco (Bourbon Elite ve Pacas’ın cüce yerel melezi) varyeteleri yetiştiriliyor. Gün gün topladıkları kahvelerin hepsini lotlara ayırıp kapasitelerine ve potansiyellerine göre farklı işleme, fermantasyon ve kurutma teknikleri uyguluyorlar.

The Jasal group – Las Cruces

Bu proje El Salvadorlu bir üretici olan Jose Antonio Salaverria ve iki oğlu Andres Salaverria ve Jose Antonio Salaverria Jr. ile yürütülüyor. Altıncı nesil kahve yetiştirici olan bu aile kahve yetiştirmeye Huachapan bölgesinde başlamış. Jose Antonio 1970 yılında babasının verdiği ev teklifini çiftlik isteyerek geri çevirmiş ve Finca Los Nogales babası tarafından kendisine verilmiş. Bu çiftlik hala ailenin çiftliklerinden biri olarak işletilmeye devam ediliyor.

Farklı çiftliklerden getirilen kahveler 1990’da satın aldıkları Las Cruces istasyonundada işleniyor. Aldıkları günden beri yaptıkları iyileştirmeler ve kahveye olan tutkuları sayesinde kaliteyi büyük oranda arttırmayı başardılar. Ayrıca harika bir ekip oluşturmayıda başardılar. Jose Antonio çalışanlarını en büyük sermayesi olarak görüyor.

Santa Ana volkanı çevresinde üç farklı kahve yetiştirme bölgeleri var. Ürettikleri kahveler bu bölgelerin adı ile farklı markalar ile pazarlandı. Santa Rita, San Francisco ve El Molino. El Molino aile tarafından 80 yıl önce alınmış eski bir işleme istasyonu. El Molino’daki çiftlikler yaklaşık 100 yıllık. 2002 yılında aldıkları San Francisco kompleksi ve 2005 de Santa Rita ailenin yönetimine geçmiş.

2011 yılından beri lot ayrımı yaparak çevre çiftliklerden kahve almaya başladılar. Başlangıçta basitçe daha iyi rakım, kalite potansiyeli ve üretim şartlarını değerlendirerek bir kaç çiftliği lotlara bölgeler. Çalıştıkları çiftlikler 1400 ile 1750m aralığında. Bu rakımlar El Salvador için oldukça iyi değerler.

Bir çok varyete ile deneyler yapıyor olsalarda çiftliklerin çoğu eski geleneksel Bourbon Elite ve Hibrido San Fransico dedikleri Borubon Elite ve Pacas melezi bir varyete ekili.

Orta Amerikanın kalanından daha iyi doğal işlenmiş kahvelere sahip olduklarını kabul etmek lazım. Çok iyi iklim şartları var, kuru bir bir iklim ve çok sıcak değil. Doğal işlenmiş kahvelerinin çoğunu Las Cruces’in yüksek bölgelerinde kurutyorlar. Yükseltilmiş Afrika yataklarında daha yavaş kurumanın daha temiz ve kompleks bir profil çıkardığını söyleyebiliriz. Son yıllarda gölgede kurutma deneyleri yapıyorlar ve başarılı sonuçlar alıyorlar.

Varyeteler

Çiftliklerde yetiştirilen varyetelerin çoğu Salaverriasların San Francisco dediği, Pacas ve eski Bourbon Elite varyetesinin hibritidir. Bazı bölgelerde eski Bourbon ağaçları, Bourbon Elite ağaçlarıda bulunmakta. Bazı bölgelerde ise Pacamara, Catuai, Caturra ve Catimor bulabilirsiniz. Son zamanda Egzotik varyeterler ekmeyede başladılar.

Agronomi ve bitki tedavisi

Yaprak pası El Salvadordaki kahve çiftçilerinin uzun yıllardır en büyük sorunlarından biri olmuştur. Bir çok çiftçi vazgeçip çiftliklerini terk etmiştir. Salaverriaslar toprağı tekrar canlandırmak için 8 sene uğraştılar ve sadece organik gübre kullandılar.

Jose Antonio bölgedeki gübre farkikasının da kurucularından %40 oranunda kahve atığından oluşan bu karışım balık, et, tavuk gübresi, kemikler ve bitkilerden oluşuyor. Üretim sırasında çok iğrenç kokan bu kompost kurutulduktan sonra bu koku gidiyor ve işini çok iyi yapıyor.  100% organik gübre ile bazı bölgelerde denemeler yapıp çok iyi sonuçlar almışlar fakar bu bir kumar. Kullandıkları kimyasal gübre olmadan yaprak pası hastalığının ağaçlar arasında yayılması çok kolay oluyor.

Jose Antonio’ya göre agronomi bitkileri sağlıklı, güçlü ve dayanıklı yapmak demek. %50 oranında organik gübre ile bitkilere nitrojen sağlayarak büyümeleri ve meyve gelişimi için potasyum sağlıyorlar. Bunun dışında bor, çinko, kükürt ve magnezyum içeren bir karışım kullanıyorlar. Haziran/Temmuzda ağaçların sağlıklı meyveler üretmesi için iki kür karışım ve bir kür saf nitrojen uyguluyorlar.

Budama için farklı yöntemler deniyorlar. Her varyetenin farklı tepkiler verdiğini düşünürsek tek bir yöntem kullanmak olanak dışı gibi duruyor. Fakat eski Bourbon ağaçlarına hala “parra” denilen metodu uyguluyorlar. Ana dalları aşağı doğru uzatarak bir kaç metre karelik bir alanı kaplamalarını sağlıyor. Bu metod üretimi arttıran bir yöntem. Hemde toplama işlemi daha kolay oluyor.

Sürdürülebilirlik ve sorumluluklar

• Üretimlerinin %60’ı  Rain Forest Sertifikasına sahip. Ve bunu arttırmak için çalışmalarına devam ediyorlar
• Çiftlik yöneticilerine performansları ve kahve kalitesine göre hatrı sayılır primler veriyorlar.
• 50-60 kişilik kalıcı bir çalışan sayısı var. Sezon dışı çiftlik işlerini yaparak ailelerini geçindiriyorlar.
• Toplayıcılara daha iyi maaşlar veriyorlar ve çalışma atmosferini iyi etik kurallar çerçevesinde geliştiriyorlar.
• İyi bir sistem geliştirerek işçilere yardım ediyor ve daha erken işlerini bitirmelerini. Aileleri ile daha çok vakit geçirmelerini sağlıyorlar.
• İş güvenliği eğitimleri veriyorlar.
• San Francisco’daki sürekli çalışanlara ev veriyorlar.
• Çalışanlar için sağlık sigortası ve doktorların çiftlik ziyaretleri.
• Yerel polikliniklerde yapılan tedavilerin paralarını ödüyorlar.
• Paying the local clinics for medical care of their workers.

Atacco’da iki polikinik yaptılar ve maddi olarak desteklemeye devam ediyorlar. Ayrıca 2 poliklinik içinde devlete toprak bağışladılar.

San Francisco’daki okul için toprak bağışladılar ve bir futbol sahası yaptılar.

Büyük babaları Ahuachapan’daki hastanenin toprağını bağışladı.

Ailenin gelenekleri ve kültürü bir çok derneğe bağış yapmalarını sağlıyor.

Genel Tat Profili

Bu kahvelerin genel tadı klasik tadı El Salvador kahvelerine benziyor. Tatlı, vişne tatları, kırmızı meyveler, yumuşak ve zengin. Doygun ve yoğun bir gövde. Espresso’da harikalar çıkarmasının yanı sıra filtre demlemelerde de başarılılar.  İyi ve beğenmesi kolay kahvelerden. Gerçekten dengeli ve iyi.