Burundi Kayanza Buziraguhindwa #15 – 250gr

Buzuraguhindwa, Kayanza bölgesidne yer alan bir komün istasyondur. Muruta Komünü.  Genellikle tam yıkanmış kahveler üertirler fakat son yıllarda yaptıkalrı denemelerle iyi oranda naturel ve honey process kahvelerde üretmeye başladılar. İstasyon müdürü Alan Kelly.  Üretim kapasiteleri oldukça iyi. 4-5 konteyner nitelikli kahve üretiyorlar. 220 adet kurutma yatakları var. İyi bir su kaynağı ve filtreleme sistemleri mevcut.

Toplama ve ayıklama

Ana hasat genlde Mart ile yavaş yavaş başlar Mayıs ortası gibi zirveye ulaşır (havaya ve yüksekliğe bağlıolarak) ve Temmu gibi biter.  Küçük çiftliklerdeki aile üyeleri toprak ve toplama işlerini akşam üstleri ya da Cumartesi günleri yaparlar.  Kahveleri yayan ya da bisiklet ile direkt yıkama istasyonuna iletirler ya da en yakında bulunan Salum’un toplayıcılarını yolladığı toplama noktasına bırakırlar.

Meyve Alımı

Buziraguhindwa istasyonunun katı meyve kavul rutinleri vardır. Çiftçiler meyveleri ayıkladıktan sonra kullanıma sunulmuş ufak taşırma tanklarında kahveleri olgunlaşmamış ve defekte olanlardan ayırırlar. Çiftçi ayrılmış olan meyveleri yanında götürüp kendi kullanır kaliteli olanları ise istasyona satar.

Fermantasyon, Yıkama ve Kurutma

Yıkama istasyonunun yükskliği oldukça yüksek ve iklimi serindir. Böylece fermantasyon süresi daha kolay kontrol edilebilir. Geneleneksel olarak Burundi’de fermantasyon uzun vakit olur çünkü çifte fermantasyon metodu uygulanır. Bu metod vakit almasının yanında iş gücü kaybına ve daha çok atık suyun ortaya çıkmasına sebep olur. Yıkama istasyonu bu geleneksel metod yerine tek katmanlı olan fermantasyon metodunu kullanmaktadır. Böylece hem vakitten hem iş gücünden kazanmış üretimi arttırmış ve çevreye daha az verir bir yapıya bürünmüşlerdir.

Genelde 12 saat kuru fermantasyon yapılır ve kahve 12-18 saat ıslatmadan önce yıkama kanallarında yoğunluklarına göre 3-4 sınıfa ayrılır

Buradan gölge altında ön kurutmaya gider ve parşömen içindeki ıslak kahveler işçiler tarafından ayıklanır. Daha sonra güneş gören kurutma yataklarına alınır. Kuruma işlemi iklime ve yağmra göre 15-20 gün arası sürer.