Close

kahve

Kahve öğütme

Merhaba, Youtube Kanalımızın bu bölümünde kahve öğütme üzerine eğildik. Videoda işletiğimiz öğütme ölçülerinin yüksek çözünürlüklü hallerini aşağıda bulabilirsiniz.   Türk Kahvesi En ince öğütüm derecesi Türk kahvesine ait. Bebek pudrası kadar ince. Espresso Türk kahvesinden biraz daha kalın bir öğütmedir. Fine Orta ayar da denilen espressodan kalın filtre kahveden daha kalın bir öğütme biçimidir. Genellikle […]

Daha fazlası

İnceleme; Peru Amazonas

Bugün yeni kavurduğumuz samplelardan Peru Amazonas’ı demledik. Bu kahveyi kuzey Peru’da Amazonas bölgesinde faaliyet gösteren küçük bir grup olan Aprocoyce’dan edindik. Cajamarca ve San Martín arasında sıkışmış bu bölge niteklikli kahve yetiştirmek için biçilmiş kaftan. Aprocoyce gurubuna kahve sağlayan 280 küçük ölçekli üreticisi var. Bu üreticilerin çoğu elle toplanmış çekirdekleri manuel depulper kullanarak kas gücü […]

Daha fazlası

Congo Tsheya, Minova

Yeni kavurduğumuz samplelardan birisi de Congo Tsheya, Minova. Aslında çok kaliteli kahveler üretebilen bu topraklarda ülkenin politik ve sosyal durumu nedeni ile çiftçiler ürettikleri kahveler için yeterinceödeme alamıyor olsalar da kahve dünyasında isim yapmayı başarmışlar. Hatta bir çok çiftçi ürettikleri ürünlerden daha iyi ücret alabilme umuduyla Ruanda sınırı üzerinden kahvelerini kaçak yollar ile satıyorlardı. Bu […]

Daha fazlası

Break (Kırmak)

Kahve tadımı (cupping) yaparken bardağın üzerinde öğütülmüş kahve parçacıklarından oluşan kabuğu kırma eylemine  “kabuğu kırmak” (breaking of the crust) denir. Öğütülmüş kahve üzerine suyu ekleyip 4 dakika bekleyin. Bu noktada suyun üzerine kahve parçacıklarından oluşmuş bir kabuk oluşmuş olacak. Burnunuzu hemen bardağın üzerine getirip bir kaşık yardımı ile  kabuğu “kırın” Ve kahve parçacıkları dibe batacaktır. […]

Daha fazlası