• Sipariş Takibi
  • Bize Ulaşın
  • S.S.S.
Facebook Youtube
  • MağazaYeni
  • Online Barista Eğitimi
  • Toplu Satış
  • Hakkımızda
Aklımda 0 0

No products in the wishlist.

View Wishlist Add all to cart

Giriş
Login Register

Lost password ?

0 0

Sepetinizde ürün yok.

Mağazaya dön
Shopping cart (0)
Toplam: ₺ 0,00

Gönderim

Spend to get free shipping Congratulations! You've got free shipping.
Kavurma günlerimiz pazartesidir. Saat 14:00'a kadar gelen siparişler işlenir sonrası gelecek haftaya kalır. Tamam!
450 Lira üzeri ücretsiz kargo! Mağazaya git
Kavurma günlerimiz pazartesidir. Saat 14:00'a kadar gelen siparişler işlenir sonrası gelecek haftaya kalır. Tamam!
450 Lira üzeri ücretsiz kargo! Mağazaya git
Menu Categories
  • MağazaYeni
    • Kahvelerimiz

      • Afrika Kahveleri

      • Güney Amerika Kahveleri

      • Asya Kahveleri

      • Cascara

        Hot
    • Diğer Zamazingolar

      • Filtre Kağıtları

      • Bez Çanta

      • El Değirmenleri

    ESPRESSO

    TAVSİYELERİ

    FİLTRE

    TAVSİYELERİ

  • Online Barista Eğitimi
  • Toplu Satış
  • Hakkımızda
  • Yeşil Çekirdek Kahve
  • Diğer Zamazingolar
    • Bez Çanta
    • Kağıt Filtreler
    • El Değirmenleri
    • Demleme Ekipmanları
  • Filtre Kahve
  • All
  • Espresso
  • Scrub
  • Afrika Kahveleri
  • Güney Amerika Kahveleri
  • Asya Kahveleri
  • Türk Kahvesi
  • Harmanlar
  • Cascara
Giriş
Aklımda 0
Facebook Youtube
0 0
0 Shopping Cart

Sepetinizde ürün yok.

Mağazaya dön
Shopping cart (0)
Toplam: ₺ 0,00

Gönderim

Spend to get free shipping Congratulations! You've got free shipping.
Bir önceki sayfaya dönmek için tıklayınız
Ana Sayfa Blog Genel

Mükemmel Espressoya Giden Yol

Genel

Mükemmel Espressoya Giden Yol

2 Şubat 2016 /tarafından gönderildiersin acar / 3063 / 3

Espresso, ince öğütülmüş (Türk kahvesinden daha ince değil) kahvenin basınçla birlikte az miktarda neredeyse kaynar suya mağruz bırakılarak demlendiği bir kahve demleme çeşitidir. Espresso, Türk kahvesinden sonra en gövdeli kahve demleme yöntemidir. Basınca mağruz kaldığı için çözülmüş partikül oranı diğer demlemelere göre daha yüksektir bu yüzden çok yoğun bir kahvedir. Bu basınç sayesinde espresso üzerinde krema denilen mikro baloncuklu bir köpük oluşur. Espresso caffè latte, cappuccino, caffè macchiato, cafe mocha, Cortado ve caffè Americano’nun ana bileşenidir.

Espressonun kafein oranın diğer kahve demleme yöntemlerine göre daha fazla olduğu söylenir ama bunun sebebi ufak miktarda konsantre olarak servis edilmesidir. Aslında espresso büyük bir fincan kahveden daha az kafein bulundurmaktadır.

Demleme

Espresso demlemeyi anlamak için sanırım önce espresso makineleri nasıl çalışır onu anlamak gerekiyor. Eski espresso makinelerinde ısıtılan suyu bir kol yardımı ile basınçlı şekilde kahve ile buluştururken günümüzde bu işi motorlar yapmakta.

Bir buhar kazanı içinde ısınan su kazanından alınan su motor yardımı ile porta filtre içinde bulunan kahve ile buluşur ve demleme yapılır.

Normalde tek kişilik (single) ya da iki kişilik(double) porta filtreler mevcut fakat single olanlarının filtre yapısından kaynaklı düzgün demleme yapamadığına inandığım için hiç singledan bahsetmiyorum direkt olarak double porta filtreleri baz alıyorum. Espresso demlerken oranlar vardır 1:1 1:2 ve 1:3 yani double porta filtrenize 15 gram kahve kouyorsanız 1:1 oranda 15 ml espressoya sahip olmayı hedefliyorsunuzdur. Genelde kullanılan 1:2 oranında ise 30ml kahveye sahip olursunuz. 1:3 de ise 45ml kahveniz olur. Normal bir espresso standardı olan 1:2 oranını baz alarak devam edelim. 30ml espressoya sahip oldunuz tamam ama demleme süreniz düzgün mü ? Bugünlerde en çok bahsedilen demeleme aralığı 20sn-30sn arasıdır. Ama 35sn ye kadar demleme yaparak kahvelerinizi denemenizi tavsiye ederim bazı kahveler asıl potansiyellerini 30 üzerinde de verebiliyor. Evet bu biraz dene yanıl işi. aldığınız kahveyi farklı ayarlarda öğüterek farklı sıkılık derecelerinde tamp ederek espresso demleme süreniz ile oynayın ve en başarılı sonucu hangi kombinasyonda alacağınızı bulmak için not edin.

Espresso Kavurma ve Öğütme

espresso cekirdekleri

Espresso için kavrulan kahve diğer demleme yöntemlerine göre biraz daha koyu kavrulur. Çünkü espresso basınç altında demlendiği için içindeki asit ve yağlar daha fazla kahvenize karışır. Eğer diğer demlemeler için kavrulmuş çok açık bir kahve ile espresso denerseniz ekşi tada sahip bir espressoya sahip olurunuz. Ama italian ya da french roast derecelerinde kavrulmuş kahve çekirdekleri ilede kahvenin kendi içindeki aromasını alamaz sadece sert bir kahve içmiş olursunuz. Bu durumda kahvenizi seçerken koyu olmasına ama üzerinde yağlar olmamasına dikkat edebilirsiniz, bu en güvenli yoldur.

Espresso için kavrulmuş kahveler kavrulduktan sonra 3-4 gün dinlendirilip öyle kullanılmalıdır yani aldığınız kahvenin üzerindeki kavrulma tarihine dikkat ediniz yoksa kahveyi satan kişiye sorunuz. Genel olarak kahve kavrulduktan 2 hafta sonra bayat olarak kabul edilir, bu konuyada dikkat etmelisiniz. Kahve öğütüldükten 12 dk sonra tekrar bayat kabul edilir. Yani taze olarak evinizde çekip öyle kullanmanız en iyisidir.

Espresso Bazlı İçecekler

kahveni tani

Espresso tek başına servis edilebileceği gibi köpüklü ya da köpüksüz süt ya da su ilede karıştırılarak içilebilir. Sütlü espresso içeceklerinin en bilnenleri macchiato, cappuccino, flat white ve latte genel olarak sıcak süt ile yapılan bu içecekler espresso makinesinin süt köpürtme çubuğu kullanılarak yapılan kremamsı köpük katmanı ile latte art (süt sanatı) denilen kahve sanatı uygulamaları ile damağa hitap ettiği kadar kahveyi göze de hitap edecek bir şekle getirir. Americano ise double shot espresso (60ml) üzerine su eklenmesi ile yapılır. Size kahve dükkanı menülerinde yer alan bir kaç espresso bazlı içeceğin ölçekleri vermek isterim.

  • Geleneksek macchiato: 35-40ml, single shot (30ml) espresso üzerine ufak bir miktar süt (genelde hafif köpüksü yapıda olur ve espresso üzerinde kalacak şekilde eklenir.) ki macchiato İtalyanca’da leke demektir.
  • Modern macchiato: 60ml ya da 120ml, single ya da double shot (30 ya da 60 ml) espresso üzerine 1:1 oranında süt eklenir.
  • Cortado: 60ml, single shot espresso üzerine 1:1 oranında mikro baloncuklu süt. Ama Türkiyede geneldede double shot üzerine 1:1 oranında süt eklenerek 120ml lik bir içecek yapılıyor.
  • Piccolo Latte: 90ml  single shot espresso üzerine 1:2 oranında mikro baloncuklu süt.
  • Galão: 120ml, single shot espresso üzerine 1:3 oranında mikro baloncuklu süt.
  • Flat white: 150ml, single ya da double shot (30 ya da 60 ml) espresso üzerine 1:4 ya da 2:3 oranında süt eklenerek yapılır.
  • Cappuccino: 150-180ml,  single ya da double shot (30 ya da 60 ml) espresso  üzerine köpüklü süt eklenerek yapılır.
  • Latte: 240-600ml double shot ya da daha fazla (60ml) espresso üzerine 1:3-1:9 oranlarında süt eklenerek yapılır.
Tags: espresso, espresso yapımı
Yaziyi Paylaş
Hızlandırılmış kahve kursu
Arabica Kahve Çekirdek Varyete...

Related posts

Yüksekte yetişen kahveler neden daha iyidir?

4 Nisan 2018 3
Merhaba, Hep söylenir “Yüksekte yetişen kahve daha iyidir.” diye. Bunun nedeni ya söylenmez ya da yavaş geliştiği için denip geçilir. Ama tam olarak neden olduğunu... Continue reading

Sidamo mu? Sidama mı?

6 Eylül 2017 0
Genellikle insanlar Sidamo ve Sidama’yı iki farklı kahve yetiştirilen isimi birbirine benzeyen yerler olarak görür (Kimseyi suçlamıyorum Afrika’da benzer isimli yerler bir hayli fazla). Ama... Continue reading

Arabica Kahve Çekirdek Varyeteleri

24 Şubat 2016 0
Coffea Arabica Kahve Çekirdekleri Coffee Arabica bir çok türü olmasına rağmen. Coffee Arabica türü (Typica dahil) ve Arabica Varyetesi Bourbon ilk kahve varyeteleri olduğuna düşünülür ve... Continue reading

Hızlandırılmış kahve kursu

20 Ocak 2016 0
Kahveyi dünyaya yayan bir milletin torunları olarak kahveye ne yazık ki yeterli önemi vermiyoruz. Kahve konusunda yanlış ya da eksik bilinen bir çok bilgi var... Continue reading

Üçüncü Dalga Kahve

12 Kasım 2015 0
  Sanırım üçüncü dalga (ya da nesil)  kahve ve kahveciliği anlatmadan ilk ikisinden bahsetmek lazım. Birinci dalga evlerimiz için aldığımız sıcak suya katıp karıştırarak elde... Continue reading

3 comments on “Mükemmel Espressoya Giden Yol”

  • betim

    18 Kasım 2018 - 18:58

    selam,
    emek vermissiniz tesekkurler,
    sorum var; espresso icicisiyim. starbucks’tan paket cekirdek alip hemen orada ogutmelerini rica edecegim. delonghi ec685 model cihazda espresso yapacagim. acaba oguturken kacinci seviyede ogutmelerini istemeliyim? Ornegin bugun 3 numara ile ogutturdum fakat cihaz tikandi yani kahve fazla ince oldu ve butun kahve heba oldu 🙁
    yeni denemeyi 4 mu 5 mi yapmaliyim acaba?
    cok tesekkurler

    Yoruma cevap verin
    • esss

      28 Haziran 2019 - 10:33

      Merhaba, yorumunuza denk geldim cevap yazmak istedim. çünkü aynı makineden bir kaç aydır bende de var, henüz çözmeye çalışıyorum. İki hafta evvel bağdat caddesindeki dripcoffeeist dükkanına gittim, hususi kahve almak için. çünkü zincir kahve marketlerindeki çekirdekler hiç bir şeye benzemiyor. damak zevkinizi bilmiyorum tabi ama güzel de bir kahve makineniz var, bence zincir kahvecilerin yanık derecede kavrulmuş kalitesi de ne idüğü belirsiz çekirdeğine para vereceğinize taze kavrulmuş kaliteli çekirdek bulup almanızı öneririm nacizane. Ayrıca, dükkanın sahibi yüzyıllık barista amca bana dedi ki, başlangıç seviyesinde ev tipi bir makinenin, espresso inceliğinde çekilmiş kahve için basıncı yetersizdir. daha kalın çekerek denemelisin. Mükemmel ayarı deneyerek bulacaksın. ben evimde çekiyorum, bir adet sözen kahve değirmeni aldım, ki kendisinden çok memnunum. umarım yardımcı olmuşumdur.

      Yoruma cevap verin
      • Muhammed

        14 Mart 2022 - 03:05

        Benim makinem farklı ama genede yorum yazayım dedim çekim ayarı 1 ile 30 arası ben en iyi Espresso çekimini 8 ve 10 arası yakaladım 30 saniyede yapınca mükemmel köpüğüde çıkıyor

        Yoruma cevap verin

Bir Cevap Yazın Cevabı iptal et

Instagram

To use this element select instagram user

Search by posts

Product Tags

antigua kahvesi cafec cafec filtre kağıdı Caturra coffee scrub Colombia kahvesi deneme paketi el calapo el salvador el salvador kahvesi espresso espresso blend espresso harmanı etiyopya Etiyopya kahvesi filtre kahve filtre kahve harmanı Guatemala Guatemala antigua Guatemala kahvesi güney afrika kahvesi harman honduras honduras kahvesi kahve scrubı kelloo kenya kenya kahvesi kolombiya Kolombiya Santander El Calapo narino naturel Nikaragua panama peeling Resguardo Inga Aponte ruanda ruanda kahvesi scrub v60 filtre kağıdı yemen yemen kahvesi yemen mocha yemen mocha matari yirgacheffe

Categories

  • B
  • Beauty
  • C
  • Genel
  • Happiness & Fun
  • I
  • K
  • Kafeler İçin Öneriler
  • Kahve İncelemeleri
  • Kahve Okulu
  • Kahve Yetişen Ülkeler
  • Motivation
  • Music & Style
  • P
  • Personal Development
  • Restorasyon Projeleri
  • Sözlük
  • Tips for Life
  • Travel guide

Latest Posts

Burundi Kahvesi

22 Şubat 2019 0

Brezilya Kahvesi

22 Şubat 2019 1

Etiyopya Kahvesi

20 Şubat 2019 0

Calendar

Ocak 2023
P S Ç P C C P
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« Şub    

Hakkımızda

Overdose Gıda San. ve Tic. Ltd. Şti.

Duatepe mah. Küçük Sanayi Sitesi B Blok No:13/17 Tire/İzmir
Email: info@overdosecoffee.com
Phone: +90545 629 2048

Facebook Instagram Youtube

SERVİS

  • Ödeme ve Teslimat
  • İptal ve İade Koşulları
  • Mesafeli Satış Sözleşmesi ve Ön Bilgilendirme Formu
  • Gizlilik ve Güvenlik Politikası

Bülten

İndirimlerimizi ve kampanyalarımızı kaçırmamak için bültenimize abone olun.

Ödeme Metodları

Ⓒ by Overdose Gıda San ve Tic. Ltd. Şti.

  • Sipariş Takibi
  • Bize Ulaşın
  • S.S.S.
Anasayfa
Mağaza
0 Sepet
 

Yorumlar Yükleniyor...
 

    Web sitemizde size en iyi deneyimi sunabilmemiz için çerezleri kullanıyoruz. Bu siteyi kullanmaya devam ederseniz, bunu kabul ettiğinizi varsayarız.Tamam