• Sipariş Takibi
  • Bize Ulaşın
  • S.S.S.
  • MağazaYeni
    • Kahvelerimiz

      • Afrika Kahveleri

      • Güney Amerika Kahveleri

      • Asya Kahveleri

      • Cascara

        Hot
    • Diğer Zamazingolar

      • Filtre Kağıtları

      • Bez Çanta

      • El Değirmenleri

    ESPRESSO

    TAVSİYELERİ

    FİLTRE

    TAVSİYELERİ

  • Online Barista Eğitimi
  • Toplu Satış
  • Hakkımızda
Aklımda 0 0

No products in the wishlist.

View Wishlist

Giriş
Login Register

Lost password ?

0 0

Sepetinizde ürün yok.

Mağazaya dön
Shopping cart (0)
Toplam: ₺ 0,00

Gönderim

Kavurma günlerimiz pazartesidir. Saat 14:00'a kadar gelen siparişler işlenir sonrası gelecek haftaya kalır. Tamam!
175 Lira üzeri ücretsiz kargo! Mağazaya git
Kavurma günlerimiz pazartesidir. Saat 14:00'a kadar gelen siparişler işlenir sonrası gelecek haftaya kalır. Tamam!
175 Lira üzeri ücretsiz kargo! Mağazaya git
Menu Categories
  • MağazaYeni
    • Kahvelerimiz

      • Afrika Kahveleri

      • Güney Amerika Kahveleri

      • Asya Kahveleri

      • Cascara

        Hot
    • Diğer Zamazingolar

      • Filtre Kağıtları

      • Bez Çanta

      • El Değirmenleri

    ESPRESSO

    TAVSİYELERİ

    FİLTRE

    TAVSİYELERİ

  • Online Barista Eğitimi
  • Toplu Satış
  • Hakkımızda
  • Yeşil Çekirdek Kahve
  • Filtre Kahve
  • Espresso
  • Scrub
  • Afrika Kahveleri
  • Güney Amerika Kahveleri
  • Asya Kahveleri
  • Türk Kahvesi
  • Harmanlar
  • Diğer Zamazingolar
    • Bez Çanta
    • Kağıt Filtreler
    • El Değirmenleri
  • All
  • Cascara
Giriş
Aklımda 0
0 0
0 Shopping Cart

Sepetinizde ürün yok.

Mağazaya dön
Shopping cart (0)
Toplam: ₺ 0,00

Gönderim

Bir önceki sayfaya dönmek için tıklayınız
Ana Sayfa Blog Kahve Okulu

Kahve Sınıflandırma(Grading) Terimleri

Kahve Okulu

Kahve Sınıflandırma(Grading) Terimleri

25 Mayıs 2017 / 517 / 5

Merhaba

Yeni bir seriye başladım. Kahve paketi nasıl okunur 🙂 Bu işi bilenler için ne kadar komik gelsede paket üzerinde yazanların yarısının ne olduğunu bilmeyen insanlar için hiçte değil. Bilmemek değil, öğrenmemek ayıptır diyerek serinin ilk bilinmeyeni olan kahve sınıflandırmasına giriyoruz. Bu yazıyı okuduktan sonra Supremo, Excelso, AA, AB, Gr3 ne demek öğrenmiş olacaksınız.

Yeşil kahve işlendikten sonra derecelendirilir ve ihracat için sınıflandırılır. Amaç, tanımlanan kalite kriterlerini karşılayan homojen ticari lotlar üretmek ve dolayısıyla adil bir fiyatlandırma sistemini yaratmaktır. Bununla birlikte, evrensel olarak yeşil kahve için kabul edilmiş derecelendirme ve sınıflandırma bulunmamaktadır. Kahve üreten her ülkenin kendi sınıflandırma standartları vardır.

Kahveleri sınıflandırmak için en çok kullanılan yöntem boyuttur. Bununla birlikte aslında bir çok faktör var ama eşit kavurmayı garanti edebilecek yegane yöntem boyut olduğu için ağırlıklı olarak bu yöntem kullanılır.

Kahveler boyutlarına göre elek (screen) dediğimiz ölçü birimi ile sınıflandırılır. Bir elek 1 inçin 64 de 1idir. Yani 18 elek diye tabir edilen elek 18/64= 0,28125 (0,28125×2,54=0,714375cm yapar yani yaklaşık olarak 7mm ye denk gelir.) inçlik bir delikten geçmeyerek üzerinde kalan çekirdeği tabir eder. Artık eleğin ne olduğunu biliyorsunuz o zaman hangi elek neye karşılık geliyor onu görelim.

Yukarıdaki tabloyu baz alarak aslında bir çok eleğin neye denk geldiğini öğrenebilirsiniz. Colombia Supremo 18 elek üzeri olarak geçsede 17/18 elek ve 18+ elek olarak ayrılabiliyor. Bunların altında kalanlar Excelso olarak geçiyor.

Afrika’da başta Kenya olmak üzere bir kaç ülke ve Hindistan’da kullanılan AA, AB, B gibi harfler ile tanımlanan elek boylarınıda tabloda görebilrisiniz. AA genel olarak 18 üzerinde kalan elekleri tanımlar tek başına A 17/18 eleğe, B ise 15/16 eleğe denk gelir. C ise 14/15 eleğe.   Bunların dışında eğer paket üzerinde PB ibaresi görürseniz bu PeaBerry (Normalde bir meyveden 2 çekirdek çıkar Peaberryler bu iki çekirdeğin birleşmiş halidir. Yani meyveden tek çekirdek çıkar) demektir. Peaberry çekirdeklerin yoğunluk farklılıkları olabileceğinden ayrı kavurmak istisnai durumlar dışında daha mantıklıdır.

Boyut dışında kullanılan sınıflandırma sistemini de El Salvador, Guatemala, Meksika gibi Latin Amerika ülkelerinde kullanılan SHG, SHB, HB, SS gibi terimleri içeren sistemdir. Genel olarak kahvenin yetiştiği yüksekliğe göre tanımlanır. Çünkü yüksekte yetişen kahve meyvesi daha yavaş olgunlaşır, çekirdekleri daha yoğun olur ve daha iyi tatlara sahip olduğu düşünülür(Ben buna pek katılmıyorum)

SHB :Strictly Hard Bean(Kesinlikle Sert Çekirdek), strictly high grown (SHG)(Kesinlikle Yüksekte Yetişmiş) ile teknik olarak aynı şeydir.  SHB genelde kahvenin deniz seviyesinden 4500feet(1371metre) üzerinde yetiştiğini gösterir ve bu yüksekliklerde yavaş yavaş olgunlaşan çekirdekler daha düşük yüksekliklerde yetişen çekirdeklere göre daha sert ve yoğun olur. Yüksekte yetişen kahvelere talep daha fazladır bu yüzden daha pahalıdırlar.

HB: Hard Bean(Sert çekirdek) 4000-4500 feet (1219-1371 metre) arasında yetişen çekirdeklerin sınıfıdır.

SS: Strictly Soft (Kesinlike yumuşak)  4000 feet (1219 metre) altında yetişen kahvelere verilen sınıftır. Bu yüksekliklerde kahve daha hızlı olgunlaşır bu yüzden daha yumuşak ve çok yoğun olmayan bir yapıya sahiptir. Diğer sınıflara göre daha yuvarlak bir tadımı vardır.

EP: “European Preparation” (Avrupa için hazırlanmış) demektir. Buda %100 15 eleğin üzerinde, 300 gramdan maksimum 8 defekt(sorunlu çekirdek) barındırmasına izin verilir. (‘American
Preparation’ da 13 elek ve üzeridir. Ve 300 gramdan 23 defekte izin verilir.)

 

Boyut ve yüksekliğin dışında kahvenin içindeki defektasyonlara göre yapılan bir sınıflandırma da mevcut. Bu yöntemi en çok kullanan ülkeler Etiyopya ve Endonezyadır. SCA’nın belirlediği sınıflandırma sistemine çok benzerdir.

SCA’ya göre;

Grade 1: Nitelikli Sınıf Kahve Çekirdekleri: toplamda 0-3 arası defekt ve belirtilen elek boyutunun altında ve üstünde %5 oranında çekirdek içerebilir. Tadım, asidite, göve ya da aroma özelliklerinden en az birinde öne çıkmalı. Bütün tadım sorunlarından arındırılmış bir fincan sunmalı. Sıfır quakera(olgunlaşmadan toplanmış ve kavrulduğunda diğer çekirdeklerden daha sarı kalan çekirdekler.) izin verilir, Nem oranı 9%-13% arasında olmalı.

Grade 2: Premium Sınıf Kahve Çekirdekleri: Grade 1 ile aynı olmakla beraber 3 quaker, 0-8 arasında full defekt içerebilir.

Grade 3: Ticari Sınıf Kahve Çekirdekleri: %50 oranında 15 eleğin üzerinde %5 oranında bu elekten az olabilir. aksimum 5 quaker, 9-23 arası full defekt olabilir.

Grade 4: Standart Sınıf Kahve Çekirdekleri: 24-86 full defekt

Grade 5: Sınıfsız Kahve Çekirdekleri:86 dan fazla full defekt

Bu defektasyonlar SCA tarafından 350 gram üzerinden sayılmaktadır. Ama bu yöntemi kullanan bazı ülkeler 300 gram üzerindende sayım yapmaktadır. Ve defekt aralıkları SCA’den farklılık gösterebilir. Örneğin Etiyopya Grade 3’ü 13-25 arası defekte izin vermektedir.

Kahvelerin sınıflandırma sistemi genel olarak bu şekilde ama yapacağınız en büyük hatalardan biri kahveleri sınıflara ayırarak ön yargılı olmaktır. Bazı AA Kenyalardan daha güzel AB Kenyalar içtiğimi belirmek ister, ırkçılık ve sınıf ayrımından uzak durmanızı temenni ederim.

Sürç-i lisan ettiysek affola.

Tags: coffee grading, excelso, kahve sınıflandırma, supremo
Yaziyi Paylaş
İkinci El Espresso Makinesi Al...
Sidamo mu? Sidama mı?

Related posts

Kahve öğütme

31 Ocak 2017 / 518 / 0
Merhaba, Youtube Kanalımızın bu bölümünde kahve öğütme üzerine eğildik. Videoda işletiğimiz öğütme ölçülerinin yüksek çözünürlüklü hallerini aşağıda bulabilirsiniz.   Türk Kahvesi En ince öğütüm derecesi... Continue reading

5 comments on “Kahve Sınıflandırma(Grading) Terimleri”

  • Tamer ÇEMENLİ

    12 Eylül 2017 - 12:59

    .

    Baştan sona keyifle izlediğim bir videoydu.

    Çok keyifli bir anlatım olmak ile birlikte.

    Çok detaylı bir anlatım olmuş.

    Hep görüp merak ettiğim konuların hepsi hakkında fikir sahibi oldum.

    Emeğinize sağlık.

    Çok teşekkür ederim.

    .

    Yoruma cevap verin
  • Ismail

    23 Kasım 2018 - 13:53

    Blend kahve ve premium kahve arasındaki fark nedir ?

    Yoruma cevap verin
    • ersin acar

      4 Aralık 2018 - 23:14

      Merhaba,
      Blend kahve 2 veya daha fazla kahveyi harmanlayarak yapılır. Sınıflandırma ile bir alakası yoktur. Premium bir sınıftır. Nitelikli kahvenin altına yer alır.

      Yoruma cevap verin
  • kurtbeyatmaca

    25 Aralık 2018 - 23:43

    Sİzle nikaragua kahvesi shg hakkında görüşek isterim. mümkünmüdür?
    E mail adresim :kurtbeyatmaca@yahoo.com

    Selamlar

    Yoruma cevap verin
    • ersin acar

      28 Aralık 2018 - 09:55

      info@overdosecoffee.com dan bize ulaşabilirsiniz.

      Yoruma cevap verin

Bir Cevap Yazın Cevabı iptal et

Instagram

To use this element select instagram user

Search by posts

Product Tags

adado antigua kahvesi burundi burundi kahvesi burundi kayanza buruni kahvesi cafec cafec filtre kağıdı Caturra Colombia kahvesi demokratik Kongo Cumruriyeti DR Congo el salvador el salvador kahvesi endonezya kahvesi Endonezya Sulawesi etiyopya Etiyopya kahvesi Etiyopya Yirgacheffe Etiyopya Yirgacheffe kahvesi Guatemala Guatemala antigua Guatemala kahvesi güney afrika kahvesi honduras honduras kahvesi kelloo kenya kenya kahvesi kochere kolombiya la cabana narino naturel north kivu panama Resguardo Inga Aponte ruanda ruanda kahvesi rwanda Sulawesi kahvesi Tanzanya v60 filtre kağıdı yirgacheffe yirgacheffe kahvesi

Categories

  • B
  • Beauty
  • C
  • Genel
  • Happiness & Fun
  • I
  • K
  • Kafeler İçin Öneriler
  • Kahve İncelemeleri
  • Kahve Okulu
  • Kahve Yetişen Ülkeler
  • Motivation
  • Music & Style
  • P
  • Personal Development
  • Restorasyon Projeleri
  • Sözlük
  • Tips for Life
  • Travel guide

Latest Posts

Burundi Kahvesi

22 Şubat 2019 0

Brezilya Kahvesi

22 Şubat 2019 1

Etiyopya Kahvesi

20 Şubat 2019 0

Calendar

Mart 2021
P S Ç P C C P
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
« Şub    

Hakkımızda

Overdose Gıda San. ve Tic. Ltd. Şti.

Yiğitler mah. 331 sok. no:11/a Buca İzmir
Email: info@overdosecoffee.com
Phone: +90545 629 2048

SERVİS

  • Ödeme ve Teslimat
  • İptal ve İade Koşulları
  • Mesafeli Satış Sözleşmesi ve Ön Bilgilendirme Formu
  • Gizlilik ve Güvenlik Politikası

Bülten

İndirimlerimizi ve kampanyalarımızı kaçırmamak için bültenimize abone olun.

Ödeme Metodları

Ⓒ by Overdose Gıda San ve Tic. Ltd. Şti.

  • Sipariş Takibi
  • Bize Ulaşın
  • S.S.S.
Anasayfa
Mağaza
0 Sepet
Web sitemizde size en iyi deneyimi sunabilmemiz için çerezleri kullanıyoruz. Bu siteyi kullanmaya devam ederseniz, bunu kabul ettiğinizi varsayarız.Tamam