Close

20 Ocak 2016

Hızlandırılmış kahve kursu

Kahveyi dünyaya yayan bir milletin torunları olarak kahveye ne yazık ki yeterli önemi vermiyoruz. Kahve konusunda yanlış ya da eksik bilinen bir çok bilgi var bu bilgileri tazelemek adına bu sayımızda hızlandırılmış bir kahve kursu vermeye karar verdik.

  • Kahve aslında kahve ağacının kırmızı renkli meyvesinin içinden çıkan çekirdekleridir.
  • Kahve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci maddedir.
  • Türk kahvesi, Türkiye’de yetişmez. Aslında Türkiye’de kahve yetişmez (1960’larda Anamur’da denenmiş başarılı olunamamıştır.)  Türk kahvesi, kahvenin kavrulma, öğütülme ve demlenme şeklinden oluşan bir bütündür. İstediğiniz kahve çekirdeği ile Türk kahvesi yapabilirsiniz.
  • Türk kahvesinin pişirme yöntemi dünyanın en eski pişirme yöntemidir, ayrıca kahvenin telvesi ile sunulduğu tek yöntemdir.
  • Kahve, Etiyopya’da (Habeşistan) keşfedilmiş oradan Osmanlı toprağı olan Yemen, sonra da dünyaya yayılmıştır.
  • Kahve sadece “Coffee belt” denilen tropik kuşağı dolaşan hat üzerinde yetişir.
  • En çok üretimi yapılan kahve türleri Arabica ve Robustadır.
  • Arabica çekirdeklerin kafein oranı ortalama %1.2 ile %1.6 arasındadır.
  • Robusta çekirdeklerin kafein oranı ortalama %2.2 civarındadır. Robusta kahve bitkileri daha üretkendir. Tat profili olarak Arabica çekirdekleri daha iyidir.
  • Kahve açık kavrulduğunda aroması ve asiditesi yüksek, gövdesi düşük olur. Koyu kavrulduğunda ise aroması ve asiditesi düşük, gövdesi yüksek olur. Açıklık koyuluk arasındaki denge kahveden alınabilecek maksimum verimin alınmasını sağlar.
  • İtalya’da espresso ihtiyaç olarak görüldüğünden fiyatlarını Türkiye’de ekmekte olduğu gibi hükümet belirler.
  • Kahvenin tadını ve kokusunu özü olan coffeol (coffee oil) belirler.
  • Kahvenize süt eklediğinizde kafeinin etkisini azaltır ve emilimini yavaşlatır.
  • Dünyanın en çok kahve üreten ülkesi Brezilya’dır. Dünya üretiminin yaklaşık %40’ını yapar.
  • Kahve çok güçlü bir antioksidandır.
  • Kahve metebolizma hızınızı %3 ile %11 arasında artırır, böylece kilo vermenize yardımcı olur.
  • Bir fincanda ortalama 7-8 gram kavrulmuş kahve çekirdeği bulunur, bu da 70 adet çekirdeğe denk gelir ve 40 gram kahve kirazına eş değerdir.
  • Kahve kavrulduktan 2 hafta sonra aromasını ve tadını kaybeder. Öğütüldükten sonrada 10-12 dk arasında kullanılması gerekir. Yani evinizde gerçek bir kahve keyfi yaşamak istiyorsanız taze kavrulmuş çekirdek alıp evde kendiniz öğüterek kullanın.
  • İyi bir espressonun demlenme süresi 20-30 sn arasındadır. Bu sürenin altına kalmış (under extraction) espressolar ekşimsi bir tada sahip olur. Bu sürenin üzerinde kalan espressolar da yanmış bir tada sahip olur.
  • Kahvenin ideal demlenme ısısı 90 ile 97 C arasındadır. Kahvenizi kaynar su ile demlerseniz aromasını kaybedecektir.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir