Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin içeren selülozun bir amorf matrisi) gömülüdür. Hemiselülozlar dallanmış şekerler ve üronik asitlerin polisakaritlerdir. Bu son derece aromatik polimerize olduğundan lignin çok özeldir. 230 derece üzeri ısıya maruz kaldığında hücre duvarı matriksinde ciddi hasarlar oluşur ve çekirdeğin yüzey sıcaklığı 280 dereceye geldiğinde bu bileşenler değişime uğrar. Koyu kavurma ile birlikte duyulan ikinci çıtlama bu matrikslerin kırılması ve lignin ve diğer aromatiklerin uçucu hale geçmesi ile alakalıdır. Kontrollü bir kavurma ortamında çekirdek  ısısı 280 dereceyi asla geçmemelidir. Geniş bir koruma payı için maksimum ortam ısısını 270 derece ayarlayabilirsiniz. Bu ısı duvar matrikslerinin alacağı hasarların önüne geçer ve fincan kalitenizi  ve kavurma veriminizi arttırır ve ürünün raf ömrünü uzatır.