Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin içeren selülozun bir amorf matrisi) gömülüdür. Hemiselülozlar dallanmış şekerler ve üronik asitlerin polisakaritlerdir. Bu son derece aromatik polimerize olduğundan lignin çok özeldir. 230 derece üzeri ısıya maruz kaldığında hücre duvarı matriksinde ciddi hasarlar oluşur ve çekirdeğin yüzey sıcaklığı 280 dereceye geldiğinde bu bileşenler değişime uğrar. Koyu kavurma ile birlikte duyulan ikinci çıtlama bu matrikslerin kırılması ve lignin ve diğer aromatiklerin uçucu hale geçmesi ile alakalıdır. Kontrollü bir kavurma ortamında çekirdek ısısı 280 dereceyi asla geçmemelidir. Geniş bir koruma payı için maksimum ortam ısısını 270 derece ayarlayabilirsiniz. Bu ısı duvar matrikslerinin alacağı hasarların önüne geçer ve fincan kalitenizi ve kavurma veriminizi arttırır ve ürünün raf ömrünü uzatır.
Cellulose (Selüloz)
Related posts
Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir.... Continue reading
Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak... Continue reading
Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti... Continue reading
Kepek, kavurma işlemi sırasında kahveden sıyrılan kağıtımsı kabuktur. Kepek kahvenin işlem gördükten sonra bile üzerinde kalan silverskin denilen kabuktur. Continue reading
Cenicafe FNC bir parçası olarak, Kolombiya kahve çiftçiler yardımcı olmak için kahve araştırmaları yapar. Continue reading
Bir Cevap Yazın