Close

Sözlük

Aldehydes (Aldehitler)

Ketonlar ile birlikte, Aldehitler, kavurma sırasında yağlı asitler ve oksijennin etkileşiminden ortaya çıkan kahve armomasında rol oynayan organik bir birleşimdir. Aldehitler kısmen kahve kavurma ortamında  amino asitlerin Strecker Degradation isimli kimyasal reaksiyona uğraması sonucu oluşurlar.  

Daha fazlası

Agtron

Agtron spektrofotometreler kahve endüstrisinde ve diğer laboratuvar uygulamalarında renk eşleştirme, renk analizi, sırlama ya da diğer bilimsel ölçümler için kullanılır. Kahve endüstrisinde çoğunlukla yapılan kavurmanın bir önceki profil ile aynı olup olmadığını anlamak için kullanılır.

Daha fazlası

Acids (Asitler)

Bir çok asit kahve tadına katkıda bulunur. Malik, Sitrit, Kinik, Tartarik, Fosforik vb. Asitlilik ya da belirli asitlere göz atmayı unutmayın. Kahve içinde asitler kulağa  hoş gelmiyor değil mi ? Kahvenin mide ekşimesine yol açtığına dair bilgiler genellike doğru değildir. Sindirim sisteminde yiyecek yokken kahve tüketmek rahatsızlığa yol açabilir. Çünkü kahve içinde sindirim asitlerini tetikleyecek […]

Daha fazlası

Acetic Acid (Asetik asit)

Asetik asit yetişkin kahvelerde sirkemsi bir tada yol açabilir ya da yüksek adetlerde keskinliğe. Fakat orta miktarda fincana pozitif şarabımsı bir nota kazandırır. Asetik asit organik bir asit olarak sınıflandırılır ve koklayarak belirlenebilir.

Daha fazlası

Acerbic (Keskinlik)

Keskinlik kahvedeki hoş olmayan ekşiliğe denir. Fermantasyon sırasında oluşmuş problemlerden kaynaklı, yeşil kahvenin bozulmasından kaynaklı olabileceği gibi.  Demleme sorununa da işaret edebilir ya da kahvenin uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında bitter bir ekşililkde oluşabilir.

Daha fazlası

Aceh (Açe)

Açe bölgesi Kuzey Sumatra’nın kuzeyinde yer alır ve çok klasik Sumatra kahveleri üretirler. Açe de kahvenin merkezi Tawar ve Takegon gölerinin yanında yer alan şehirdir. Açe bölgesinde yer alan ve bu bölge ile en çok özleştirilmiş etnik gurubun adı Gayo’dur.

Daha fazlası

Acaia (Akasya)

Acaia genel olarak Brezilya’da ekilir. Acaia genotipi, Sumatra ve Burbon çeşitlerinin doğal bir hibriti olan Mundo Novo germplazmından seçilmiş döller ile oluşmuştur. (“Sumatra eski ICO koleksiyonundandır, fakat eski Typica mı yoksa hibritmi olduğu bilinmiyor”)

Daha fazlası

Abyssinia (Habeşistan)

Etiyopya eskiden Abyssinia (Habeşistan) olarak bilinirdi. Aynı zamanda 1928 de Java adasına götürelen bir akhve türünün adıdır. (Yemen’den Batavia’ya götürülen orijinal Typica değil, Java üzerinden Hindistan’a götürülen) O günden sonra Açe’ye de götürülmüşlerdir. USDA denilen bir başka bir Etiyopya varyasyonuda Sumatrada bulunmuştur. Daha sonra 1950lerde Amerikan bir proje bu çekirdekleri Endonezya’ya götürmüştür.

Daha fazlası