IHCAFE
IHCAFE, Kültivar bahçeleri üzerinde araştırmalar yapan bir enstitü olan “Instituto Hondureño del Caf锑 nin kısaltılmışıdır. Catimor varyeteleri olan IHCAFE 90 ve IHCAFE 95 (Costa Rica 95) varyetelerini bu enstitü yaymıştır.
CATIE
Costa Rica’da kurulmuş kar amacı gütmeyen bir kahve araştırma organizasyonu.
Carbony (Karbonumsu)
Çok koyu kavurulma seviyelerinde alınan yanık tadı tanımlayan kavurma ile alakalı bir tat terimi. Bazı durumlarda tatlığından kaynaklı tatlımsı bir tat olsada bu tat genelde pek hoş değildir.
Caramelization (Karamelizasyon)
Karamelizasyon, Maillard reaksiyonundan daha hızlıdır ve yüksek ısı gerektirir. Bu reaksiyonlar sadece şeker içerir. Genellikle 150 ile 180 santigrat derece aralığında başlar ve şekerin içinde su moleküllerini kaybetmesi ile bir olaylar zinciri oluşur. Bütün senaryolarda şeker furfurile dönüşür. Furanlar karamelimsi, hafif yanmış aynı zamanda etli notlara sahiptir. Aynı bileşen Maillard reaksiyonları ile farklı yollardan oluşturulur. Ancak uzun […]
Caramel (Karamel)
Karamel kahvenin tadında ve kokusunda istenen bir tatlılık formudur, ve kavurma tadının bir uzantısıdır. Çok açık ya da koyu kahveler potansiyel karamel tatlılığını kaybedebilirler. Karamel genel bir terim olmakla beraber kavurmanın açıklık ve koyuluk derecesine göre butterscotch, cookie caramel, syrupy forms, caramel popcorn, bir çok şeker tadı, caramel malt tatları gibi tatlarda alınabilmektedir.
Caracol
İspanyolcada peaberryi tanımlayan kelime. Aynı zamanda “salyangoz” içinde kullanılır.
Cappy
Oksidize olmuş rahatsız edici keskin peynir tadını tanımlayan bir kusurdur. Düzgün saklanmamış ya da peynir ile birlikte yolculuk yapmış kahvelerde görünür. Bildiğiniz gibi kahvenin kokuyu hapsetme özelliği vardır.
Cappuccino
Cappuccino üzerinde köpürtülmüş ipeksi süt katmanı olan espresso bazlı bir içecektir. Genellikle 150-190 ml arasında servis edilir. Double (60ml) espresso üzerine eklenen süt ile yapılır.
Cajuela
Costa Rica’da kullanılan standart kahve meyvesi hacim ölçüsü. Cajuela standart bir kutu ya da sepettir. Bir Cajuela ortalama 1.5 kg kahve meyvesi çeker. İyi bir toplayıcı bir günde 15 cajuela kahve toplayabilir.
Caffeine (Kafein)
İnsanlar üzerinde fizyolojik etkiye sahip alkaloit bir birleşimdir, ve hafif acı bir tadı vardır. Bütün kahve ağacında bulunsada kahve çekirdeğinde kada konsantre halde bulunur. Arabica türü çekirdeklerde 1.0 dan 1.6% ya ve Robusta çekirdeklerde ortalama 2.2% ye kadar kafein bulunabilir.