Close

C

Cheesy (Peynirimsi)

Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz  ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir. Genelde Jamaika kahvelerinde olan sütümsü ekşilik buna güzel bir örnektir.  

Daha fazlası

Charrieriana

Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak önemli olan bir yetiştirme merkezidir. Bu durumda yeni türler doğal kafeinsiz çekirdekler yetiştirmek için kullanılabilir. Yetiştiği Yer:  Bakossi Orman Rezervi, Tombel Bölümü, Güney Batı Bölgesi, Kamerun. Etimoloji: İsim 30 yıl boyunca IRD’de […]

Daha fazlası

Channeling (Kanallaşma)

Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti şeklinde dışarı çıkan basınçlı suyun gerçekleşmesi durumudur.  Bu durumda suyumsu ve under extract bir fincan kahveye sahip olursunuz. Durumu incelemek için demeleme sonrası porta filtre içinde kalan kahve posası üzerinde […]

Daha fazlası

Cellulose (Selüloz)

Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin […]

Daha fazlası

Caturra

Caturra, Brezilya’da 1937 de keşfedilmiş Bourbon kultivarının doğal bir mutasyonudur. İyi bir verim potansiyeli vardır. Fakat Brezilya yetiştirme koşullarına çokta uygun değildir. (az sertlik ve 3-4 kere meyve üretmesi.) Yine de Kolombiya ve Orta Amerika’da yetiştiriliyor ve iyi bir fincan karakteristiği var. Yükselti arttıkça üretim düşüyor ve kalite artıyor. Bazen fazla ilgi ve gübreleme isteyebiliyor. Fincanda […]

Daha fazlası

Catuai

Catuai, Mundo Novo ve Caturra varyetelerinin melezlenmesinden oluşmuş yüksek verimli bir kültivardır. Ağaç kısadır, yanal dallar ana dallara yakın bir açı ile yetişir. Dayanıklıdır ve güçlü rüzgarlı ve yağmurlu alanları tolere edebilir. Catuai gübreleme ve bakım gerektirir. Brezilya’daki “Instituto Agronomico do Campinas” tarafından 50ler ve 60larda geliştirildi. Brezilya ve Orta Amerika’da çokça kullanıldı. Sarı meyveli ve kırmızı meyveli […]

Daha fazlası

Catimor

Catimor, Timor hibriti (Hdt) ve Caturra varyetelerin melezlenmesinden elde edilmiştir. Yüksek verimli, kimi zaman fincan tadı düşüktür. Bunun ana sebebi Hdt içinde bulunan Robusta içeriğidir. Ama bu genler Catimora Kahve meyvesi hastalığına ve Pas’a (CLR) karşı dayanıklık kazandırır. Catimor baskın bir türdür, çok fazla gübre ister ve 5-10 sene gibi kısa bir sürede kendini tüketebilir. […]

Daha fazlası