Close

B

Bourbon

Bourbon, Typica ile birlikte ana Coffea Arabica türünü oluştururlar. Hint koyanusunda Afrikanın yanında şuanda Réunion olarak bilinen Bourbon adalarında Fransızlar tarafından geliştirilmiştir.  Çekirdekler Fransızlara, İngiliz Doğu Hindistan şirketi tarafından Aden, Yemen’de satıldı ve 1708 de ekildi. Nesiller sonra Bourbon benzersiz özelliklerini göstermeye başladı ve daha güçlü oldu. Typica’dan daha geniş yapraklara ve daha yuvarlak meyvelere […]

Daha fazlası

Bottomless Portafilter (Dipsiz Porta Filtre)

Normal bir espresso porta filtresinin alt kısmı kesilerek yapılır böylece. Filtre den akan espressoyu direk olarak görebilirsiniz dağılım ve kanal problemleri direk olarak fark edebilirsiniz. Eğer akış eşit bir şekilde ortaya yönelmiyorsa kahve dağılımı ve tamp işlemi düzgün yapılmamış demektir. Bu işlevlerin yanında çok güzel bir görüntü yarattığını da söylemezsek eksik olur sanırım 🙂

Daha fazlası

Blue Mountain Çeşiti

AC Arabica varyasyonundan Typica kahvesi diğer Typica bitkileri ile aynı özellikleri gösterir fakat  CBD olarak bilinen Coffee Berry Disease (Kahve meyvesi hastalığı)’e dayanıklılık gösterir. Papua Yeni Gine’de yetiştiği söylenir ama saf lotlar henüz bulunamamıştır. Jamaican Blue Mountain en bilinen ve değerli olanlarındandır. Kona, Hawaii’de de yetiştirilmektedir.

Daha fazlası

Blended Coffee (Harmanlanmış Kahve)

Farklı kökenlerden gelmiş kahvelerin karıştırılmasına blend yani harman denir. Kahveler genellikle daha dengeli bir kahve içimi için harmanlanırlar. Overdose’da sadece espresso için harman kullanıyoruz fakat filtre kahve içinde bu yapılabilir.

Daha fazlası

Blade Grinder (Bıçaklı Öğütücü)

Standart ev tipi kahve öğücüleri  yüksek hızda dönen bıçaklar ile çalışır. Bıçaklı öğütücüler ucuzdur fakat bu ucuzluk doğruluk tarafından feragat etmiş oluyorsunuz; Bıçaklı öğütücüler değirmenli olanlara nazaran büyük ölçüde daha az eşit öğütme sağla. Fakat yinede dayanıklı ve uzun ömürlüdürler ve doğru bir demleme yöntemi (Özellikle kağıt filtre kullananlar) ile kabul edilebilirler. Sonuçta aylar öncesinden […]

Daha fazlası

Blackberry (Böğürtlen)

Böğürtlen bazı kahvelerin koku, aroma ve / veya tatlarında bulunur. Çok hafif kavurmalarda biraz zor bulunduğunu düşünüyorum. kimi kahvelerde  City+ dan Full City‘e Rwanda ve Kenya‘dan Guatemala ve Colombia‘ya bir çok kahve kökeninde bulunabilir.

Daha fazlası

Black Bean (Siyah Çekirdek)

Mantar, küf, maya, haşere nedeniyle olan iç tamamen siyah (endosperm) olan bir kahve çekirdeği. Bu çok yetişkin kahve meyvesi yere düşüp Colletotrichum coffeeeanum mantarı ve daha önceden bahsettiğimiz diğer öğeler tarafından saldırıya uğradığı için olur. Aşırı olgun meyvelerdeki siyah çekirdeklere küf ve mantar saldırılarıda neden olabilir. Tamamen siyah bir çekirdek kahve puanlamasında tam bir kusur […]

Daha fazlası

Bittersweet (Acı-Tatlı)

Bittersweet (Acı – Tatlı) çikolata lugatından bir kelime ve acılık ve tatlık birleşenlerinin pozitif dengesinden oluşur. Direk olarak karemelizasyona bağlıdır, fakat kavrulma sırasındaki diğer reaksiyonlardan da etkilenir. Bittersweet kahvecilikte genellikle kavurma terimi olarak kullanılır fakat yeşil kahve içinde kullanılabilir. Güzel bir Bittersweet tadı gerekli değişkenler olmadan her hangi bir kaurma düzeyinde ortaya çıkmaz. Genellikle kavurmanın […]

Daha fazlası

Bergendal

Bergendal, Açe, Sumatra bölgesinde çok az bulunur. Typica kökenli az üretilen bir bitkidir. Typica türünün çoğu 1880lerde  Endonezya’yı vuran Coffe Leaf Rust (Kahve yaprağı pası) yüzünden yok olmuştur.  Ancak, Typica’nın Bergendal ve Sidikalang türleri uzak bölgelerde hala bulunabiliyor. İsmin Berg und Tal “tepe ve vadi” kelime öbeğinden türemiş olması olası.

Daha fazlası

Bergamot

Bergamot turunçgili hala günümüzde eskiden olduğu gibi Earl Grey çayını tatlandırmak için, parfümcülükte ve konveksiyonel pişirmede kullanılıyor. Portakal ölçülerinde yeşil sarı renklerinde olan kokusu hoş bir bitkidir. Meyvesi limondan daha az ekşi fakat greyfurttan daha keskindir.

Daha fazlası