Close

Burr Grinder (Diskli Öğütücü)

İki metal diskin arasından kahve çekirdeklerini geçirerek öğüten öğütücü. Disklerin arasındaki mesafe ayarlanarak düzgün bir bir öğütme ölçüsü ayarlanabilir. Diskler büyüdükçe öğütücünün öğütme hızı artar. Burr diskler düz ve konik olur. Her biri kendine özgü artıları vardır. İronik olarak hem en ucuz hemde en pahalı espresso öğütücülerinde konik diskler kullanılır. Orta düzey ve toplu kahve […]

Daha fazlası

Burnt (Yanmış)

Kahvedeki yanmış tadı aşırı kavurmadan, hızlı kavurmadan ya da yüksek ısıda kavurmadan kaynaklanır. Bu genellikle yeşil kahvenin kavurma makinesi ile ilk giriş ısısı çok yüksekse gerçekleşir. Yanmış yanında dumansı tatlarda sadece kavurma sorunlarına işaret etmeyebilir. Bazende Monsoonlama ve yıllandırma gibi egzotik işleme şekillerinin de yan etkisi olabilir.

Daha fazlası

Brightness (Parlaklık)

Kahvenin asiditesini tanımlayan üstü kapalı bir terim. Parlak bir kahve yüksek asidite notalarına sahiptir, City, City+ gibi kavurma seviyeleri ile karıştırılmamalıdır. Asidite hakkında okuyarak tat ile ilgili bir terim olmadığını anlayabilirsiniz.

Daha fazlası

Break (Kırmak)

Kahve tadımı (cupping) yaparken bardağın üzerinde öğütülmüş kahve parçacıklarından oluşan kabuğu kırma eylemine  “kabuğu kırmak” (breaking of the crust) denir. Öğütülmüş kahve üzerine suyu ekleyip 4 dakika bekleyin. Bu noktada suyun üzerine kahve parçacıklarından oluşmuş bir kabuk oluşmuş olacak. Burnunuzu hemen bardağın üzerine getirip bir kaşık yardımı ile  kabuğu “kırın” Ve kahve parçacıkları dibe batacaktır. […]

Daha fazlası