We're high on coffee!
Ethiopia Yirgacheffe Kochere; Meyvemsi ve çiçek notaları ile ünlü olan kahvelerin yetiştiği Yirgacheffe bölgesinden gelen bu kahve çok kompleks bir aroma ve tat yapısına sahip. Henüz yeşilken kokladığımda aldığım viskimsi koku beni güzel şeylerin beklediğinin habercisiydi. Yabanmersini, frenk üzümü, olgun limon, karpuz, nemli tütün, kavruk kakao çekirdeği gibi notalar aldığım bu kahve biraz soğumasına izin […]
Malawi kahvesi civar bölgelere göre daha soft, floral profildedir. Ethiopia/ Yirgacheffe ‘e benzer özelliklerinin yanı sıra flowery ve lime- like tonları, orta asidite, gövde ve tatlılıkla içimi oldukça hoştur. Akçaağaç surubu, vanilya, esmer seker, bal gibi tadim notalarina sahip olan bu kahvede bizim kavurma profilimizde ozellikle kuru uzum notasi daha baskin. Nyika, Catimor, Gesha varyetelerinden […]
Nitelikli kahve dünyasındaki yolcuğumuza Ethiopia Yirgacheffe Chelbessa ile devam ediyoruz. Chellbessa yıkama istasyonu aile tarafından işletilen bir istasyon. Gedeo Bölgesi Gedeb İlçesi’nde worka yakınlarında olan bu istasyon henüz 3 senedir kahve işliyor. Fakat bunu kahvenin tadına ya da kalitesine bakarak söylemeniz pek de mümkün değil. İstasyonun en önemli özelliği tam anlamı ile 1000 çiftliğin tam […]
Bugün yeni kavurduğumuz samplelardan Peru Amazonas’ı demledik. Bu kahveyi kuzey Peru’da Amazonas bölgesinde faaliyet gösteren küçük bir grup olan Aprocoyce’dan edindik. Cajamarca ve San Martín arasında sıkışmış bu bölge niteklikli kahve yetiştirmek için biçilmiş kaftan. Aprocoyce gurubuna kahve sağlayan 280 küçük ölçekli üreticisi var. Bu üreticilerin çoğu elle toplanmış çekirdekleri manuel depulper kullanarak kas gücü […]
Yeni kavurduğumuz samplelardan birisi de Congo Tsheya, Minova. Aslında çok kaliteli kahveler üretebilen bu topraklarda ülkenin politik ve sosyal durumu nedeni ile çiftçiler ürettikleri kahveler için yeterinceödeme alamıyor olsalar da kahve dünyasında isim yapmayı başarmışlar. Hatta bir çok çiftçi ürettikleri ürünlerden daha iyi ücret alabilme umuduyla Ruanda sınırı üzerinden kahvelerini kaçak yollar ile satıyorlardı. Bu […]