Close

Genel

Sidamo mu? Sidama mı?

Genellikle insanlar Sidamo ve Sidama’yı iki farklı kahve yetiştirilen isimi birbirine benzeyen yerler olarak görür (Kimseyi suçlamıyorum Afrika’da benzer isimli yerler bir hayli fazla). Ama gerçek şu ki; iki terimde aynı yeri tanımlıyor. Peki neden bu iki terim var ve biz neden genelde “Sidamo” diyoruz? Google’ da ufak bir araştırma yaparsanız (Türkçe kaynak bulmak biraz […]

Daha fazlası

Arabica Kahve Çekirdek Varyeteleri

Coffea Arabica Kahve Çekirdekleri Coffee Arabica bir çok türü olmasına rağmen. Coffee Arabica türü (Typica dahil) ve Arabica Varyetesi Bourbon ilk kahve varyeteleri olduğuna düşünülür ve diğer bütün varyetelerin bu iki varyeteden türediğine inanılır. Çiftlikler hangi bitikiyi ekecelerini seçerken genellikle üretime ve direncine bakarlar. Kalite ikinci planda kalır. Kahve Çekirdek Varyeteleri Typica – Bir çok kahve […]

Daha fazlası

Mükemmel Espressoya Giden Yol

Espresso, ince öğütülmüş (Türk kahvesinden daha ince değil) kahvenin basınçla birlikte az miktarda neredeyse kaynar suya mağruz bırakılarak demlendiği bir kahve demleme çeşitidir. Espresso, Türk kahvesinden sonra en gövdeli kahve demleme yöntemidir. Basınca mağruz kaldığı için çözülmüş partikül oranı diğer demlemelere göre daha yüksektir bu yüzden çok yoğun bir kahvedir. Bu basınç sayesinde espresso üzerinde krema […]

Daha fazlası

Hızlandırılmış kahve kursu

Kahveyi dünyaya yayan bir milletin torunları olarak kahveye ne yazık ki yeterli önemi vermiyoruz. Kahve konusunda yanlış ya da eksik bilinen bir çok bilgi var bu bilgileri tazelemek adına bu sayımızda hızlandırılmış bir kahve kursu vermeye karar verdik. Kahve aslında kahve ağacının kırmızı renkli meyvesinin içinden çıkan çekirdekleridir. Kahve petrolden sonra en çok ticareti yapılan […]

Daha fazlası

Üçüncü Dalga Kahve

  Sanırım üçüncü dalga (ya da nesil)  kahve ve kahveciliği anlatmadan ilk ikisinden bahsetmek lazım. Birinci dalga evlerimiz için aldığımız sıcak suya katıp karıştırarak elde ettiğimiz hızlı (instant) kahveler. İkinci dalga ise genelde ne sattığını bilmeden kahve satan zincir kahve mağazalarını tanımlıyor. Üçüncü dalga ise kahveye ticari bir obje gibi değil de şarap gibi daha […]

Daha fazlası