Close

Blog

Sidamo mu? Sidama mı?

Genellikle insanlar Sidamo ve Sidama’yı iki farklı kahve yetiştirilen isimi birbirine benzeyen yerler olarak görür (Kimseyi suçlamıyorum Afrika’da benzer isimli yerler bir hayli fazla). Ama gerçek şu ki; iki terimde aynı yeri tanımlıyor. Peki neden bu iki terim var ve biz neden genelde “Sidamo” diyoruz? Google’ da ufak bir araştırma yaparsanız (Türkçe kaynak bulmak biraz […]

Daha fazlası

Kahve Sınıflandırma(Grading) Terimleri

Merhaba Yeni bir seriye başladım. Kahve paketi nasıl okunur 🙂 Bu işi bilenler için ne kadar komik gelsede paket üzerinde yazanların yarısının ne olduğunu bilmeyen insanlar için hiçte değil. Bilmemek değil, öğrenmemek ayıptır diyerek serinin ilk bilinmeyeni olan kahve sınıflandırmasına giriyoruz. Bu yazıyı okuduktan sonra Supremo, Excelso, AA, AB, Gr3 ne demek öğrenmiş olacaksınız. Yeşil […]

Daha fazlası

İkinci El Espresso Makinesi Alma Rehberi

İkinci el espresso makinesi alma rehberini okumadan önce bir önceki yazım olan Cafeniz İçin Espresso Makinası Seçimi isimli yazımı okumanızı tavsiye ederek rehbere giriş yapmış bulunuyorum. Dolar kurunun iyice artmasından dolayı sıfır makinelerin fiyatları çok uçuk rakamlara ulaştı. Buda düşük bütçe ile bu işi yapmak isteyenler için ikinci el alternatifini daha çekici kılıyor. Tabi bu […]

Daha fazlası

Kahve dükkanları için pazarlama stratejileri

Barista Magazine’nin 2017’nin başında yaptığı 1200 kafeden cevap almış bir ankete göre kahve dükkanlarının %70’i pazarlamaya aylık $100 altında para harcıyor. Daha şaşırtıcı olanı da bu rakamın neredeyse %40’ı pazarlamaya $0 harcıyor. Büyük kahve markaları bu kadar reklam yapıp müşterileri kaparken bağımsız kahve dükkanları pastadan nasıl pay kapabilir? 1. Albenili bir dükkan önü Yeni müşteriler […]

Daha fazlası

Cafeniz için espresso makinası seçimi

Yeni bir kafe açacak olun ya da var olan espresso makinanızı değiştirecek olun, espresso makinası işletmenize alacağınız en önemli ekipman olacaktır. Bununla birlikte gelen geniş yelpaze içinden işletmenize en uygun olacak makinayı seçme yükümlülüğü. Kaç gruplu olacak, kazanı ne kadar büyük olacak, manuel mi olacak  yarı otomatik mi? Bunun gibi onlarca soru. Çoğunun ne anlama […]

Daha fazlası

Kahve öğütme

Merhaba, Youtube Kanalımızın bu bölümünde kahve öğütme üzerine eğildik. Videoda işletiğimiz öğütme ölçülerinin yüksek çözünürlüklü hallerini aşağıda bulabilirsiniz.   Türk Kahvesi En ince öğütüm derecesi Türk kahvesine ait. Bebek pudrası kadar ince. Espresso Türk kahvesinden biraz daha kalın bir öğütmedir. Fine Orta ayar da denilen espressodan kalın filtre kahveden daha kalın bir öğütme biçimidir. Genellikle […]

Daha fazlası

Elektra Sixties T3 Restorasyon Projesi – Bölüm 1

Merhaba Arkadaşlar, Emektar La Cimbali M39’umuz gittikten sonra, aramıza yeni katılan yaşlı bir bayan olan Elektra Sixties T3 ile tanışmanızın zamanı geldi. Dediğimiz gibi kendisi yaşlı bir bayan ama güzel bir restorasyon projesinden sonra yeni makinalar eline su dökemez! Makinamızı tamamen söküp temizleyip monte etmenin yanında PID controller, ekstra sensörler, pre-infusion gibi geliştirmelerde bulunacağız. İşte […]

Daha fazlası

Cheesy (Peynirimsi)

Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz  ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir. Genelde Jamaika kahvelerinde olan sütümsü ekşilik buna güzel bir örnektir.  

Daha fazlası

Charrieriana

Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak önemli olan bir yetiştirme merkezidir. Bu durumda yeni türler doğal kafeinsiz çekirdekler yetiştirmek için kullanılabilir. Yetiştiği Yer:  Bakossi Orman Rezervi, Tombel Bölümü, Güney Batı Bölgesi, Kamerun. Etimoloji: İsim 30 yıl boyunca IRD’de […]

Daha fazlası

Channeling (Kanallaşma)

Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti şeklinde dışarı çıkan basınçlı suyun gerçekleşmesi durumudur.  Bu durumda suyumsu ve under extract bir fincan kahveye sahip olursunuz. Durumu incelemek için demeleme sonrası porta filtre içinde kalan kahve posası üzerinde […]

Daha fazlası