Close

Blog

Kahve öğütme

Merhaba, Youtube Kanalımızın bu bölümünde kahve öğütme üzerine eğildik. Videoda işletiğimiz öğütme ölçülerinin yüksek çözünürlüklü hallerini aşağıda bulabilirsiniz.   Türk Kahvesi En ince öğütüm derecesi Türk kahvesine ait. Bebek pudrası kadar ince. Espresso Türk kahvesinden biraz daha kalın bir öğütmedir. Fine Orta ayar da denilen espressodan kalın filtre kahveden daha kalın bir öğütme biçimidir. Genellikle […]

Daha fazlası

Elektra Sixties T3 Restorasyon Projesi – Bölüm 1

Merhaba Arkadaşlar, Emektar La Cimbali M39’umuz gittikten sonra, aramıza yeni katılan yaşlı bir bayan olan Elektra Sixties T3 ile tanışmanızın zamanı geldi. Dediğimiz gibi kendisi yaşlı bir bayan ama güzel bir restorasyon projesinden sonra yeni makinalar eline su dökemez! Makinamızı tamamen söküp temizleyip monte etmenin yanında PID controller, ekstra sensörler, pre-infusion gibi geliştirmelerde bulunacağız. İşte […]

Daha fazlası

Cheesy (Peynirimsi)

Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz  ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir. Genelde Jamaika kahvelerinde olan sütümsü ekşilik buna güzel bir örnektir.  

Daha fazlası

Charrieriana

Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak önemli olan bir yetiştirme merkezidir. Bu durumda yeni türler doğal kafeinsiz çekirdekler yetiştirmek için kullanılabilir. Yetiştiği Yer:  Bakossi Orman Rezervi, Tombel Bölümü, Güney Batı Bölgesi, Kamerun. Etimoloji: İsim 30 yıl boyunca IRD’de […]

Daha fazlası

Channeling (Kanallaşma)

Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti şeklinde dışarı çıkan basınçlı suyun gerçekleşmesi durumudur.  Bu durumda suyumsu ve under extract bir fincan kahveye sahip olursunuz. Durumu incelemek için demeleme sonrası porta filtre içinde kalan kahve posası üzerinde […]

Daha fazlası

Cellulose (Selüloz)

Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin […]

Daha fazlası

Caturra

Caturra, Brezilya’da 1937 de keşfedilmiş Bourbon kultivarının doğal bir mutasyonudur. İyi bir verim potansiyeli vardır. Fakat Brezilya yetiştirme koşullarına çokta uygun değildir. (az sertlik ve 3-4 kere meyve üretmesi.) Yine de Kolombiya ve Orta Amerika’da yetiştiriliyor ve iyi bir fincan karakteristiği var. Yükselti arttıkça üretim düşüyor ve kalite artıyor. Bazen fazla ilgi ve gübreleme isteyebiliyor. Fincanda […]

Daha fazlası