We're high on coffee!
Merhaba Arkadaşlar, Emektar La Cimbali M39’umuz gittikten sonra, aramıza yeni katılan yaşlı bir bayan olan Elektra Sixties T3 ile tanışmanızın zamanı geldi. Dediğimiz gibi kendisi yaşlı bir bayan ama güzel bir restorasyon projesinden sonra yeni makinalar eline su dökemez! Makinamızı tamamen söküp temizleyip monte etmenin yanında PID controller, ekstra sensörler, pre-infusion gibi geliştirmelerde bulunacağız. İşte […]
Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir. Genelde Jamaika kahvelerinde olan sütümsü ekşilik buna güzel bir örnektir.
Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak önemli olan bir yetiştirme merkezidir. Bu durumda yeni türler doğal kafeinsiz çekirdekler yetiştirmek için kullanılabilir. Yetiştiği Yer: Bakossi Orman Rezervi, Tombel Bölümü, Güney Batı Bölgesi, Kamerun. Etimoloji: İsim 30 yıl boyunca IRD’de […]
Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti şeklinde dışarı çıkan basınçlı suyun gerçekleşmesi durumudur. Bu durumda suyumsu ve under extract bir fincan kahveye sahip olursunuz. Durumu incelemek için demeleme sonrası porta filtre içinde kalan kahve posası üzerinde […]
Kepek, kavurma işlemi sırasında kahveden sıyrılan kağıtımsı kabuktur. Kepek kahvenin işlem gördükten sonra bile üzerinde kalan silverskin denilen kabuktur.
Cenicafe FNC bir parçası olarak, Kolombiya kahve çiftçiler yardımcı olmak için kahve araştırmaları yapar.
Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin […]
Kahve meyvesi kurdu kahve çekirdeklerine giren bir haşeredir, ve bir çok kahve türünün ana problemlerindendir. Latin Amerika’da Broca olarak bilinir.
Caturra, Brezilya’da 1937 de keşfedilmiş Bourbon kultivarının doğal bir mutasyonudur. İyi bir verim potansiyeli vardır. Fakat Brezilya yetiştirme koşullarına çokta uygun değildir. (az sertlik ve 3-4 kere meyve üretmesi.) Yine de Kolombiya ve Orta Amerika’da yetiştiriliyor ve iyi bir fincan karakteristiği var. Yükselti arttıkça üretim düşüyor ve kalite artıyor. Bazen fazla ilgi ve gübreleme isteyebiliyor. Fincanda […]
Catuai, Mundo Novo ve Caturra varyetelerinin melezlenmesinden oluşmuş yüksek verimli bir kültivardır. Ağaç kısadır, yanal dallar ana dallara yakın bir açı ile yetişir. Dayanıklıdır ve güçlü rüzgarlı ve yağmurlu alanları tolere edebilir. Catuai gübreleme ve bakım gerektirir. Brezilya’daki “Instituto Agronomico do Campinas” tarafından 50ler ve 60larda geliştirildi. Brezilya ve Orta Amerika’da çokça kullanıldı. Sarı meyveli ve kırmızı meyveli […]