قهوة الزعفران — أو “القهوة الزعفرانية” — هي من أرقى ما أنتجته الثقافة القهوية العربية. تقوم على الأساس ذاته لـالقهوة العربية المعطّرة بالهيل، غير أنها تُضاف إليها خيوط أغلى بهار في العالم، لتنتج شراباً بالغ التعقيد: زهري النكهة، مَعسول الطعم، ترابي برفق، بلون ذهبي يستحق التسمية. في السعودية، تُقدَّم قهوة الزعفران في الأعراس وأفراح العيد والمناسبات الخاصة — مشروب يُعلن: “هذه لحظة استثنائية.”

ما هو الزعفران ولماذا هو ثمين إلى هذا الحد؟

يُستخرج الزعفران من أسدية زهرة الزعفران (Crocus sativus)، تُقطف يدوياً في ساعات الصباح الباكر قبل أن تتلفها الشمس. كل زهرة لا تنتج سوى ثلاثة خيوط، وتحتاج حوالي 150,000 زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران. هذا الجهد الاستثنائي يجعله أغلى البهارات في العالم وزناً — إذ يُباع الزعفران الإيراني أو الإسباني الأصيل بما يتراوح بين 5,000 و10,000 ريال للكيلوغرام.

طريقة تحضير قهوة الزعفران في المنزل

المكوّنات (4 أشخاص)

• 4 أكواب (لتر) ماء
• 3 ملاعق كبيرة من البن العربي الفاتح التحميص، مطحوناً خشناً
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 15-20 خيطاً من الزعفران
• ½ ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري لكنه تقليدي)

طريقة التحضير

1. نقّع الزعفران: ضع الخيوط في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (غير المغلي) لمدة 10 دقائق. سيتحول الماء إلى اللون البرتقالي الذهبي العميق.
2. أغلِ اللتر من الماء في دلّة أو قدر صغير.
3. أضف البن المطحون والهيل. خفّف الحرارة وأبقِ على النار برفق 10 دقائق.
4. أضف ماء الزعفران المنقوع بخيوطه. استمر في التسخين 5 دقائق إضافية.
5. أضف ماء الورد إن أردت. أبعد عن النار واترك 2 دقيقة.
6. صفِّ القهوة عبر منخل ناعم أو فلتر قهوة في دلّة للتقديم.
7. قدِّمها في فناجين صغيرة مع التمر.

لاتيه الزعفران: لمسة عصرية

للتجربة العصرية، احضر تركيزاً مركّزاً من قهوة الزعفران ثم اسكبه على الحليب المبخّر بنسبة 1:3. اللون الذهبي يخلق مشهداً بصرياً رائعاً — لا سيما في النسخة المثلجة داخل كوب زجاجي شفاف. بدأت بعض مقاهي الرياض المتخصصة تقدّم لاتيه الزعفران كعرض موسمي، جامعةً نكهات التراث العربي مع تقنيات الإسبريسو الإيطالية المعاصرة.