الكيساتن الياباني: فن القهوة البطيئة في عالم متسارع
في منتصف القرن العشرين، كانت اليابان تُعيد بناء نفسها من رماد الحرب، وتنطلق نحو معجزة اقتصادية ستجعلها من أقوى دول العالم. وسط هذا الاندفاع، كان شيء هادئ يتشكّل بصمت في الأزقة الضيقة المتفرعة من طوكيو وأوساكا وكيوتو. اسمه الكيساتن، النسخة اليابانية التأملية من بيت القهوة. الدخول إليه كان خروجاً من الزمن.
ما هو الكيساتن؟
تترجم كلمة كيساتن (喫茶店) حرفياً بـ”دكّان شرب الشاي”. مفارقة طريفة، فهذه المحال اشتهرت أساساً بالقهوة لا بالشاي. الكيساتن هو التأويل الياباني للمقهى الغربي، استُعير وأُعيدت صياغته بحساسية يابانية تُقدّر الطقوس والدقة والتأمل الهادئ.
خلافاً لبارات الإسبريسو الإيطالية المتسرّعة أو صخب المقهى الباريسي الاجتماعي، صُمّم الكيساتن ليكون ملاذاً. إضاءة خافتة. جدران خشبية داكنة. موسيقى كلاسيكية تنبعث من مسجلات بكرة أو أسطوانات فينيل. كل عنصر مُختار بعناية لخلق أجواء انسحاب متعمّد من صخب الخارج. القهوة لم تكن فكرة عابرة، كانت هي المقصد.
الجذور: من فضول عصر ميجي إلى مؤسسة ما بعد الحرب
وصلت القهوة إلى اليابان في أواخر القرن السابع عشر عبر المحطة التجارية الهولندية في ديجيما بناغازاكي، النافذة الوحيدة التي كانت تدخل منها البضائع الأجنبية إبان العزلة الطويلة التي فرضتها اليابان على نفسها. وظلّت فضولاً مقتصراً على الأجانب والنخبة لأكثر من قرنين.
ثم جاء انفتاح ميجي عام 1868. ذلك التحوّل الدرامي الذي أعاد تحديث اليابان بسرعة مذهلة هيّأ المناخ لثقافة القهوة كي تترسّخ. راحت بيوت القهوة تظهر في المدن الكبرى، تستقطب الكتّاب والفنانين والطلاب والمثقفين الباحثين عن فضاء تجمّع جديد يختلف عن بيت الشاي التقليدي.
غير أن الكيساتن بلغ نضجه الحقيقي في عقود ما بعد الحرب، خمسينيات القرن العشرين وستينياته. في مجتمع لا يزال يستوعب اضطرابات هائلة، منحت هذه المساحات الهادئة شيئاً ذا قيمة نفسية عميقة: الثبات والجمال وطقس من المتعة المقنّنة. وبحلول ثمانينيات القرن الماضي، كان يُقدَّر عدد الكيساتن بأكثر من مئة وخمسين ألف محل في أرجاء اليابان. رقم يصعب تصوّره اليوم.
الأستاذ والأسلوب
في صميم تجربة الكيساتن كان الأستاذ، المالك المشغِّل الذي يُشرف على المحل بجدية الحرفي المتقن. أمضى كثير من أساتذة الكيساتن سنوات، بل عقوداً، في إتقان طريقة تحضير واحدة. أسلوب التقطير اليدوي المعروف بـهاندو دوريبو بات مرتبطاً تحديداً بثقافة الكيساتن: عملية بطيئة يُصبّ فيها الماء الساخن على البن في دوائر دقيقة، وتُحضَّر كل فنجان على حدة، بكامل الانتباه.
كانت الحبوب تُختار بعناية، وكثيراً ما تُحمَّص داخل المحل في دفعات صغيرة. وطوّر أساتذة الكيساتن قاعدة زبائن وفيّة. أناس يعودون لا للقهوة فحسب، بل لشخصية ذلك المحل بعينه، ولتأويل ذلك الأستاذ بالذات لما ينبغي أن يكون عليه الفنجان.
مقاهي الموسيقى وبيوت الجاز
من أبرز أنواع الكيساتن الفرعية: جاز كيسا، مقهى الجاز. في اليابان ما بعد الحرب، كانت أسطوانات الجاز المستوردة باهظة الثمن وعسيرة المنال، وأجهزة الصوت المنزلية الجيدة بعيدة عن متناول معظم الشباب. حلّ مقهى الجاز هذه المعضلة بأناقة: مساحة استماع مخصّصة مجهّزة بأجهزة صوت عالية الجودة، ومالك يمتلك مجموعة أسطوانات رصينة، وأجواء تسودها الاستماعة المتأملة.
كان الزبائن يأتون لا للتسامر بصخب، بل للإنصات بجدية وانتباه، كما قد يحضر المرء حفلة موسيقية. وكان الحديث محبطاً أحياناً. تجربة الموسيقى المُرشَّحة عبر سمّاعات جيدة، مصحوبةً بفنجان قهوة مُعدٍّ بعناية، كانت هي الغاية كلّها. وغدت هذه المساحات حاضنةً لحبّ اليابان العميق والراسخ للجاز وثقافة الفينيل.
التراجع والبعث الهادئ
بحلول تسعينيات القرن الماضي، كان الكيساتن في تراجع. وصول سلاسل القهوة العالمية، وستاربكس تحديداً التي افتتحت أول فرع ياباني لها في حي غينزا بطوكيو عام 1996، جلب تجربة قهوة أسرع وأكثر إشراقاً ومزاجية استهوت جيلاً شاباً. تراجع عدد الكيساتن حادًّا من أكثر من مئة وخمسين ألفاً في ذروته إلى أقل من سبعين ألفاً مطلع القرن الحادي والعشرين.
بيد أن الكيساتن لم يختفِ. في السنوات الأخيرة شهدنا بعثاً هادئاً، تغذّيه الحنين جزئياً، وتغذّيه أيضاً إعادة الاكتشاف العالمية للقيم التي جسّدها الكيساتن دائماً. أعاد محبّو القهوة اليابانيون الشباب، ومحترفو القهوة من أنحاء العالم، اكتشاف الكيساتن نقيضاً لسرعة الحياة الحديثة المتهالكة. وأنا أراه الرد الأصدق على موجة “القهوة السريعة” التي غزت الأسواق، بما فيها أسواقنا في الرياض وجدة.
فلسفة في فنجان
ما يمثّله الكيساتن في نهاية المطاف هو فلسفة بقدر ما هو مكان. يُجسّد المفهوم الياباني ما التوقّف الموحي، والصمت المثمر، والفضاء بين الأشياء الذي يمنحها شكلها ووضوحها. في عالم بات يتعامل مع القهوة بوصفها وقوداً يُستهلك في العجلة، يُصرّ الكيساتن على أن القهوة تستحق التمهّل.
الجلوس في كيساتن ناجٍ اليوم، محاطاً بطقطقة أسطوانة فينيل، وصبّة يد الأستاذ المتأنية، وذلك الصمت المخصوص الذي يلفّ من اختاروا بوعي أن يكونوا في مكان أبطأ، يُعلّمك أن فن القهوة لا ينفصل عن فن الانتباه. هذا الدرس، المُعدّ في هدوء في أزقة طوكيو على مدى عقود، لم يكن أجدر بالاهتمام مما هو عليه الآن.
اقرأ أيضاً: القهوة المختصة في المملكة العربية السعودية
اكتشف أفضل مقاهي القهوة المختصة في المدن السعودية الكبرى: