Aldehydes (Aldehitler)
Ketonlar ile birlikte, Aldehitler, kavurma sırasında yağlı asitler ve oksijennin etkileşiminden ortaya çıkan kahve armomasında rol oynayan organik bir birleşimdir. Aldehitler kısmen kahve kavurma ortamında amino asitlerin Strecker Degradation isimli kimyasal reaksiyona uğraması sonucu oluşurlar.
Related posts
Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti... Continue reading
Kepek, kavurma işlemi sırasında kahveden sıyrılan kağıtımsı kabuktur. Kepek kahvenin işlem gördükten sonra bile üzerinde kalan silverskin denilen kabuktur. Continue reading
Bir Cevap Yazın