Close

Aylık Arşiv: Temmuz 2016

Cheesy (Peynirimsi)

Kötü bir tada sahip olacağınızı düşündüğünüz  ama kötü olmayan kahveler (ingilizce argoda kitchy olarakta geçer) ya da tam anlamı ile peynirimsi tatlara sahip olan kahveledir. Genelde Jamaika kahvelerinde olan sütümsü ekşilik buna güzel bir örnektir.  

Daha fazlası

Charrieriana

Kamerunda yetişen kafeinsiz bir kahve türüdür. Orta Afrikada kayda geçen ilk kafensiz kahve türü olduğu bilinir. Kamerun Coffea cinsi ve yabani türlerin ıslah programlarında potansiyel olarak önemli olan bir yetiştirme merkezidir. Bu durumda yeni türler doğal kafeinsiz çekirdekler yetiştirmek için kullanılabilir. Yetiştiği Yer:  Bakossi Orman Rezervi, Tombel Bölümü, Güney Batı Bölgesi, Kamerun. Etimoloji: İsim 30 yıl boyunca IRD’de […]

Daha fazlası

Channeling (Kanallaşma)

Espresso demleme işlemi sırasında porta filtre içinde yer alan kahve diski içinde düzgün dağılmamış kahveler arasından en az dirence sahip olan yeri bulup su jeti şeklinde dışarı çıkan basınçlı suyun gerçekleşmesi durumudur.  Bu durumda suyumsu ve under extract bir fincan kahveye sahip olursunuz. Durumu incelemek için demeleme sonrası porta filtre içinde kalan kahve posası üzerinde […]

Daha fazlası

Cellulose (Selüloz)

Selüloz kahve hücre duvarının temel lifidir. Kısmen (kristalin) düzenli ve kısmen (amorf) düzensizdir. amorf bölgeler son derece erişilebilir ve kolayca tepkimeye girer, ama sıkı bağlanmış hidrojen bağları ile kristalin bölgeleri tamamen erişilemez olabilir. Isıya maruz kaldığında selüloz ya da selüloz I, selüloz III ve selüloz IV polimorflara dönüşür. Selüloz kahve içindeki matrisi hücre duvarları oluşturan, lignoselüloz (hemiselüloz ve lignin […]

Daha fazlası