Şarapçılıktan geçmiş bir terimdir. Ağızda kalan tadın (after taste) burun versiyonudur.  Yani kahvenin koku paletinin kokladıktan sonra burnunuzda kalan aromasını tanımlar.

Kötü çekirdek, kötü kavurma ya da kötü demlemeden kaynaklı genel bir kötü tat terimi: Tatta ve kokuda , hoş olmayan, burukluk veya keskinlik.

Bir çok asit kahve tadına katkıda bulunur. Malik, Sitrit, Kinik, Tartarik, Fosforik vb. Asitlilik ya da belirli asitlere göz atmayı unutmayın. Kahve içinde asitler kulağa  hoş gelmiyor değil mi ? Kahvenin mide ekşimesine yol açtığına dair bilgiler genellike doğru değildir. Sindirim sisteminde yiyecek yokken kahve tüketmek rahatsızlığa yol açabilir. Çünkü kahve içinde sindirim asitlerini tetikleyecek […]

Asetik asit yetişkin kahvelerde sirkemsi bir tada yol açabilir ya da yüksek adetlerde keskinliğe. Fakat orta miktarda fincana pozitif şarabımsı bir nota kazandırır. Asetik asit organik bir asit olarak sınıflandırılır ve koklayarak belirlenebilir.

Keskinlik kahvedeki hoş olmayan ekşiliğe denir. Fermantasyon sırasında oluşmuş problemlerden kaynaklı, yeşil kahvenin bozulmasından kaynaklı olabileceği gibi.  Demleme sorununa da işaret edebilir ya da kahvenin uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığında bitter bir ekşililkde oluşabilir.

Açe bölgesi Kuzey Sumatra’nın kuzeyinde yer alır ve çok klasik Sumatra kahveleri üretirler. Açe de kahvenin merkezi Tawar ve Takegon gölerinin yanında yer alan şehirdir. Açe bölgesinde yer alan ve bu bölge ile en çok özleştirilmiş etnik gurubun adı Gayo’dur.

Acaia genel olarak Brezilya’da ekilir. Acaia genotipi, Sumatra ve Burbon çeşitlerinin doğal bir hibriti olan Mundo Novo germplazmından seçilmiş döller ile oluşmuştur. (“Sumatra eski ICO koleksiyonundandır, fakat eski Typica mı yoksa hibritmi olduğu bilinmiyor”)

Etiyopya eskiden Abyssinia (Habeşistan) olarak bilinirdi. Aynı zamanda 1928 de Java adasına götürelen bir akhve türünün adıdır. (Yemen’den Batavia’ya götürülen orijinal Typica değil, Java üzerinden Hindistan’a götürülen) O günden sonra Açe’ye de götürülmüşlerdir. USDA denilen bir başka bir Etiyopya varyasyonuda Sumatrada bulunmuştur. Daha sonra 1950lerde Amerikan bir proje bu çekirdekleri Endonezya’ya götürmüştür.