Close

Aylık Arşiv: Kasım 2015

Caramelization (Karamelizasyon)

Karamelizasyon, Maillard reaksiyonundan daha hızlıdır ve yüksek ısı gerektirir. Bu reaksiyonlar sadece şeker içerir. Genellikle 150 ile 180 santigrat derece aralığında başlar ve şekerin içinde su moleküllerini kaybetmesi ile bir olaylar zinciri oluşur. Bütün senaryolarda şeker furfurile dönüşür. Furanlar karamelimsi, hafif yanmış aynı zamanda etli notlara sahiptir. Aynı bileşen Maillard reaksiyonları ile farklı yollardan oluşturulur. Ancak uzun […]

Daha fazlası

Caramel (Karamel)

Karamel kahvenin tadında ve kokusunda istenen bir tatlılık formudur, ve kavurma tadının bir uzantısıdır. Çok açık ya da koyu kahveler potansiyel karamel tatlılığını kaybedebilirler. Karamel genel bir terim olmakla beraber kavurmanın açıklık ve koyuluk derecesine göre butterscotch, cookie caramel, syrupy forms, caramel popcorn, bir çok şeker tadı, caramel malt tatları gibi tatlarda alınabilmektedir.

Daha fazlası

Cappy

Oksidize olmuş rahatsız edici keskin peynir tadını tanımlayan bir kusurdur. Düzgün saklanmamış ya da peynir ile birlikte yolculuk yapmış kahvelerde görünür. Bildiğiniz gibi kahvenin kokuyu hapsetme özelliği vardır.

Daha fazlası

Cappuccino

Cappuccino üzerinde köpürtülmüş ipeksi süt katmanı olan espresso bazlı bir içecektir. Genellikle 150-190 ml arasında servis edilir. Double (60ml) espresso üzerine eklenen süt ile yapılır.

Daha fazlası

Cajuela

Costa Rica’da kullanılan standart kahve meyvesi hacim ölçüsü. Cajuela standart bir kutu ya da sepettir. Bir Cajuela ortalama 1.5 kg kahve meyvesi çeker. İyi bir toplayıcı bir günde 15 cajuela kahve toplayabilir.

Daha fazlası

Caffeine (Kafein)

İnsanlar üzerinde fizyolojik etkiye sahip alkaloit bir birleşimdir, ve hafif acı bir tadı vardır. Bütün kahve ağacında bulunsada kahve çekirdeğinde kada konsantre halde bulunur. Arabica türü çekirdeklerde 1.0 dan 1.6% ya ve Robusta çekirdeklerde ortalama 2.2% ye kadar kafein bulunabilir.

Daha fazlası

Burr Grinder (Diskli Öğütücü)

İki metal diskin arasından kahve çekirdeklerini geçirerek öğüten öğütücü. Disklerin arasındaki mesafe ayarlanarak düzgün bir bir öğütme ölçüsü ayarlanabilir. Diskler büyüdükçe öğütücünün öğütme hızı artar. Burr diskler düz ve konik olur. Her biri kendine özgü artıları vardır. İronik olarak hem en ucuz hemde en pahalı espresso öğütücülerinde konik diskler kullanılır. Orta düzey ve toplu kahve […]

Daha fazlası

Burnt (Yanmış)

Kahvedeki yanmış tadı aşırı kavurmadan, hızlı kavurmadan ya da yüksek ısıda kavurmadan kaynaklanır. Bu genellikle yeşil kahvenin kavurma makinesi ile ilk giriş ısısı çok yüksekse gerçekleşir. Yanmış yanında dumansı tatlarda sadece kavurma sorunlarına işaret etmeyebilir. Bazende Monsoonlama ve yıllandırma gibi egzotik işleme şekillerinin de yan etkisi olabilir.

Daha fazlası