Kakao Oranı: %70
Bölge: Sambirano Vadisi, Madagaskar
Tadım Notları: Kuru İncir, Tütsü, Bal
Varyete: Trinitario
İşlem: 6 gün boyunca sıralı ahşap kutularda fermente edilmiş, kerevetlerde 1 hafta kurutulmuştur.
Üretici: Markham Nehri Vadisi çevresindeki yerel üretici grupları
Hasat: 2020
Hasat Periyodu: Ekim-Kasım (ana hasat), Mayıs-Haziran
Fransız tarım mühendislerinin Java, Endonezya'daki botanik bahçelerinden kakao bitkilerini titizlikle seçip Madagaskar'a tanıttıkları dönem 1910-1920 yılları arasındaydı. 1940'lı yıllardan itibaren plantasyonların genişlemesi gerçekten başladı ve bu, 1,700 hektarlık alanıyla Büyük Ada üzerindeki en büyük çiftlik haline geldi, bu alan Sambirano vadisinin (kuzeybatıda) çeşitli bölgelerine yayılmıştır.
Bağımsızlığını kazandıktan sonra, Malgaş devleti bu çiftliği devraldı ve CNIA (Compagnie Nosy-Béenne des Industries Agricoles) haline getirdi. Zamanla kakao ağaçlarının sömürüsü yavaşladı ve bu geniş alan bir tür boş arazi haline geldi.
1970'lerde, Marcel Ramanandreibe ve kardeşleri, 1940 yılında aynı adı taşıyan aile tarafından kurulan Robert çikolata fabrikasını devraldı. Bu aile, saf Madagaskar çikolatalarını sunan ilk aileydi.
2015 yılında Marcel Ramanandreibe, devlet tarafından satışa çıkarılan CNIA'yı satın aldı ve ardından Mava'yı kurdu. Şu anda Mava, Ottange çiftliği dahil olmak üzere sekiz çiftlikten oluşmaktadır.
Farklı yetişme koşulları - Madagaskar badamier ormanları ve Bas noir ağaçları, humus, yağışlı mevsim boyunca alüvyonlar - ve plantasyonun genetik çeşitliliği, belirli bir lezzet izlenimi olan kakao üretimine izin verir: her 8 çiftlikten her birine bir Grand Cru kakao eşlik edebilir. Bu aynı zamanda çiftliğin her birinde toplanan çekirdeklerin özelleştirilmiş işleme tabi tutulduğu nedenlerden biridir.
Ottange çiftliği, 12 hektarlık kakao alanı ile plantasyondaki en küçük çiftliktir. Bu, Sambirano'nun ana kollarından biri olan Ramena Nehri'nin alüvyal terasları üzerinde yer almaktadır.
Ottange'da olduğu gibi diğer çiftliklerde de agroforestri, kakao ağaçlarının gübre veya böcek ilaçlarına ihtiyaç duymadan büyümesine olanak tanır. Aslında, bu ağaçlar büyük ağaçların altında büyürler ve kökleri derinlemesine toprağa yerleşmiştir, bu da onlara kaliteli besin maddeleri sağlar. Yaprakları yere düştüğünde, kakao ağaçlarını koruyan ve besleyen bir tabaka oluştururlar (ki kök sistemleri oldukça yüzeydedir).
Kakao ağaçlarının seçici budaması, çiçeklerin ve dolayısıyla baklanın sayısını optimize etmeye olanak tanır. Hasatın çoğu yağışlı mevsimden sonra Nisan ile Temmuz arasında gerçekleşir. Takım lideri, baklanın olgunluğuna göre denetler. Her biri kendi hasat bölgesine sahip olan çiftler oluşturur. Genellikle kadınlar, eski kakao ağaçlarının çok yükseklerinde bulunan baklaları bir "kanca" adı verilen bir araç kullanarak toplarken, erkekler bunları toplar.