Finca Monteblanco, Pitalito'nun üstünde bulunan San Adolfo belediyesinin Vereda La Tocora'daki sarmal dağ yollarının yükseklerinde bulunan, Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir ve bu çiftlik dedesiyle başlayan kahve yetiştirme geleneğini sürdürmektedir. Monteblanco'nun 18 hektarı bir tepe sırtında yer alır ve çiftliğin üstünde yaş değirmeni ve kurutma tesisleri bulunurken, altına kahve ağaçları dikilmiştir.
2002 yılında Rodrigo, kahve üreticilerinin çocuklarına fincan içmeyi öğreten yerel bir programa katıldı. Daha önce o ve ailesi kahveyi fincan profili açısından düşünmemişlerdi. Profilleri ayırt etmeyi öğrenerek, babası ve dedesi, uyguladıkları tarım teknikleri ile kahvenin fincan içindeki özellikleri arasındaki bağlantıları kurabildiler.
Bu dönemde Rodrigo ayrıca bölgedeki en iyi partileri değerlendiren fincan tadım yarışmalarını öğrenmeye başladı. Çiftliklerin bir yıl kazandığını ve sonra bir daha kazanmadığını fark etti, bu yüzden nasıl sürekli kaliteli kahve üreteceğini araştırmaya karar verdi. Bu, onu Monteblanco'da dikilmiş ağaçları keşfetmeye yönlendirdi, burada dedesi 1980'lerde dikilmiş çeşitli çeşitleri keşfetti. Bu çeşitlerden biri, meyveleri derin mor renkte olgunlaşan bir Caturra türü olan Purple Caturra'dır.
Rodrigo, eşi Claudia Samboni, çiftlik müdürü Don Gerardo ve tarlalarda ve değirmende çalışan ekip olarak sürekli kaliteyi elde etme hedefine ulaştıklarından gurur duyuyor. Finca Monteblanco, dünya çapında yarışmalarda kullanılan her hasatta mikro lotlar üretiyor, ancak çiftlik aynı zamanda yıl boyunca kafe menülerinde ve perakende raflarında görünen lezzetli kahve konteynerleri üretiyor. Üretimin her aşamasında sıkı izleme, planlama ve yönetim etiği uygulayarak, Monteblanco'dan gelen tüm kahveler potansiyellerini tam olarak sergiliyor.
Monteblanco'da hasat ve işleme zaman içinde değişen bir iklimle uyum sağlamak zorunda kaldı, bu da yılın on ayına yayılan bir hasat zamanı yerine yoğun bir zirve yerine dağılmıştır. Monteblanco'dan gelen kahveler, Pitalito'daki yeni, son teknoloji Aromas del Sur kuru değirmende işlenir ve ihraç edilmeye hazırlanır.
Bu Hindistancevizi Limonata Ortak Fermente Yıkanmış işlem, kullanılacak fermantasyon kültürünün oluşturulmasıyla başlar. İlk olarak, Rodrigo'nun Mor Caturra kahve kirazlarından elde edilen laktobasil ve sakaromises serevisiae gibi mikroorganizmaları içeren bir ana kültür oluşturuldu. Bu kültürden 80 litre ayrılarak şeker, melas, kurutulmuş hindistancevizi ve konsantre narenciye suyu ile beslenmesi için ayrılır. Malzeme karışımı kültüre lezzet katarken, tatlandırıcı fermantasyona enerji verir ve kültürün şeker içeriğini işlenecek kahvenin Brix derecesi ile uyumlu hale getirir. Ana kültürün bu ilk fermantasyonu, uygun Brix derecelerine ve pH değerine ulaşmak için 190 saat sürer.
Fermante edilmiş kültürle işlenmeden önce, kahve kirazları Monteblanco'ya ulaştıklarında şeker içeriği için ölçülür. Ardından kirazlar kirleri çıkarmak için yüzeye çıkarılır, sonra sıyrılır ve 200 litrelik kapalı bir tanka konur. Daha önce meyvelerle fermante edilen 80 litrelik kültür, kapatılmış tanka eklenir ve sıyrılan kahve 150 saat boyunca fermante edilir. Bu süreçte, ekip ortamın 6 derece Brix'in altına veya 4 pH'ın altına düşmemesini sağlamak için ölçümler yapar. Kahve daha sonra kuruma alanına taşınır, burada doğrudan güneş ışığında 2-3 gün kurutulur ve ardından 10-11% nem oranına ulaşana kadar gölgeli brandalar altında 15-18 gün boyunca kurutulur.