Close

12 Kasım 2015

Bittersweet (Acı-Tatlı)

Bittersweet (Acı – Tatlı) çikolata lugatından bir kelime ve acılık ve tatlık birleşenlerinin pozitif dengesinden oluşur. Direk olarak karemelizasyona bağlıdır, fakat kavrulma sırasındaki diğer reaksiyonlardan da etkilenir.

Bittersweet kahvecilikte genellikle kavurma terimi olarak kullanılır fakat yeşil kahve içinde kullanılabilir. Güzel bir Bittersweet tadı gerekli değişkenler olmadan her hangi bir kaurma düzeyinde ortaya çıkmaz. Genellikle kavurmanın koyulaştığı diğer aromaların yok olduğu bir bölgede gelişir. Koyu bir kavurma olduğundan Asidite düşerken şekerin karamelizasyonundan doğan tatlı bir tat oluşur.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir